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きれいになるレシピ

recipe20141101

古代小麦ファッロのトゥベッティ・豆のスープ 

【材料】4人前
ファッロ・トゥベッティ 240g
お好みの豆類(ひよこ豆、金時豆など) 150~200g
※豆は前日から水に浸しておく
昆布水(昆布約5gを500ccの水に一晩漬けたもの)
玉ねぎ 中1個
セロリ茎・葉 1/2本(なければ三つ葉などの香草でも応用可)
にんにく 1片
オリーブオイル 大さじ2~
 適宜
醤油 小さじ2~3
~以下お好みで~
お好みのハーブ(乾燥可) 少々

【つくり方】

  1. 浸しておいた豆の水を捨てて昆布水で煮る
  2. 豆がほぼやわらかくなったら小さじ1の塩で味付けし、火を消して10分以上蒸らす
  3. 玉ねぎとセロリ茎・葉はみじん切りにする
  4. 鍋に玉ねぎ、セロリ、つぶしたにんにく、オリーブオイル、小さじ1/2の塩を入れて火をつける
  5. 焦げないように炒める。透き通り玉ねぎの味が出たら水煮した豆を汁ごと加え、豆が煮崩れる寸前までやわらかく煮る(豆の煮汁が足りなければ水を足す)
  6. ファッロ・トゥベッティは0.5%の塩分濃度のお湯で固めにゆでる(3〜4分程)
  7. やわらかくなった豆の鍋に湯切りしたファッロ・トゥベッティと茹で汁100ccと醤油を加え、さっとひと煮たちしたら完成
  8. 最後にお好みのハーブを加え風味付けする

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