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米・雑穀

自然栽培 玄米麺

自然栽培 玄米麺

九州産の自然栽培米とアムリターラソルトを原料に、天然水で仕込んだ珠玉の玄米麺。独自の無添加・半生製法による、コシと風味の豊かな本格麺です。

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自然栽培 玄米麺 110g

自然栽培 玄米麺 110g

360円+税

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自然栽培 玄米麺 3袋セット 110g

自然栽培 玄米麺 3袋セット 110g

通常価格1,080円のところ
980円+税

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味のひとこと

もちもちとしたコシがあり、噛むほどに玄米のおいしさが溢れます。こんなにおいしいのに完全無添加麺。ゆでる時間がたった1分程度なのも、忙しい時にうれしいですね。

九州産の自然栽培玄米とアムリターラソルトだけを原料に作った半生タイプの玄米麺です。
玄米麺というと、つなぎにでんぷんや小麦粉などを練りこんで製造されているものが多いのですが、自然栽培玄米麺は玄米に塩と水のみの完全無添加麺です。
製造に使う練り水にもこだわり、熊本県阿蘇外輪山のシリカの多い天然軟水で仕込みました。
もちもちの食感で、ゆで時間はたった1分程度です。
ラーメン、冷やし中華などの麺としてお気軽にお使い下さい。小麦や蕎麦にアレルギーをお持ちの方にも、安心しておいしく食べて頂けます。

完全無添加 玄米麺

でんぷんやグルテン、かん水なしでは仕上げることが難しいとされる、半生タイプの玄米麺を、圧力と熱による特殊な技法を用い無添加製法で作りました。
九州産の自然栽培玄米を原料に、劣化を抑える製法でふんわりとした上質な粉末にし、塩にはアムリターラソルト、練り水には熊本のシリカ豊富な天然水で仕込むという、とことんまでこだわり抜いた半生玄米麺です。
冷麺にも温麺にも使い勝手の良い1.3mmの太さの麺です。
自家製のラーメン用の麺に利用したり、米麺ならではのコシを活かしたざる麺や、冷やし中華、パスタなど、玄米のふくよかなおいしさと栄養価を手軽に麺料理で味わえます。
玄米を炊くのは手間がかかりますが、玄米麺はゆで時間1分程度ですぐに食べられる便利な食材です。

九州産の自然栽培玄米を使用

自然栽培米

農薬のみならず、肥料すら使用しない「自然栽培米」は、作物のもつ自力が発揮された力強いお米になります。成長過程で養分を求めた稲は、地中深く、幅広く根を張ります。手の届く範囲に養分が存在する他の栽培と違い、土中の栄養分を必死で追い求めるのです。その結果、大地に与えられた無駄の無い養分で育つので、限りなくピュアで、本来のおいしさが最大限に発揮されるのです。お米の本当のおいしさがあるといっても過言ではないかもしれません。
そんなお米を使って、噛めば噛むほどにおいしい無添加の玄米麺を作りたいと考えました。

アムリターラソルトを使用

アムリターラソルト

約500万年前の海水が結晶した奇跡の湖塩と、赤道直下のクリスマス島の塩をアムリターラ フーズが考える理想の黄金比でブレンドしたものです。
釜で煮ることなく、自然の力だけで結晶した、美しい環境の自然結晶塩。理想のミネラルバランスとおいしさを追及して出来たアムリターラ フーズオリジナルのお塩を使って麺を仕込みました。

こだわりの仕込み水

菊池

麺を練る時の水には水道水ではなく、熊本の阿蘇外輪山のふもと“名水の地 菊池”に湧き出る、シリカを多く含んだ軟水の天然水を使用しています。
日本名水百選にも選ばれた菊池の地下層には、阿蘇外輪山の火山性堆積層によって数百年の歳月をかけてろ過された、地中のシリカやミネラルが溶け込んだ天然水が流れています。
アムリターラフーズでは麺の練り水には、柔らかい軟水で、なおかつ天然ミネラルのシリカが多い水がベストと考えました。
ほのかな甘みを感じることが出来るやわらかな美味しい軟水。この水を使うと玄米麺のうま味が更に増すような気がします。

製粉の技術

丁寧な洗米、浸漬工程を経ることにより、玄米に含まれるでんぷんの損傷を最小限に抑えた製粉方法を用いることで、鮮度が保たれ麺の食感がもちもちになります。
粉に余計な熱をかけず、酸化を抑えて均一な微粒子に加工するため、ふんわりとしてキメの細かい玄米粉が仕上がります。製麺に適した粒子度と性状となるように考えられています。
また乾燥工程で水分をコントロールし、水分量を一定化しているため、つなぎや保存料などの添加物を使うことなく、理想の玄米麺を作ることを可能にしています。

製造工程

  1. 天然水で練りこんだ玄米粉を一昼夜熟成させます。
  2. その後、コシを作る為に手で練ってなじませます。
  3. 最後に製麺機にて製麺。
製麺工程

おすすめレシピ

もり玄米麺 チアシードめんつゆ

【材料】1人前

1. 冷ました出汁に全ての材料を加え、数分おく。
2. 玄米麺を500mlの湯で1分30秒程度ゆで、冷水でしめる。
3. 麺を盛り付け、薬味を添えて完成。
※出汁が味の決め手です。
昆布しいたけ煮干しあごなどを組み合わせるのがおすすめ。
リアルナポリタン

【材料】1人前

1. フライパンにオリーブオイルをひき、塩を加え玉ねぎとにんにくを炒める。
2. 1がしんなりしてきたら醤油とピーマンを加えて炒める。
3. その間に麺をゆでる。1分程度でゆで上がります。
4. ケチャップと麺を加えなじませ、胡椒で味を調えたら完成。
玄米麺ラーメン

【材料】1人前

  • 自然栽培 玄米麺…1袋
  • お好みの出汁…400cc
  • 醤油…小さじ2と1/2
  • …1つまみ
  • ○おろしにんにく…小1片
  • 魚醤…小1
  • 菜種油…少々
  • 玄米酢…少々
1. 出汁を火にかけ、○を加える。
2. 玄米麺を500mlの湯で1分程度ゆで、湯を切る。
3. ラーメンスープに麺を加え、ねぎを添えて完成。
※出汁が味の決め手です。
昆布しいたけ煮干しあごなどを組み合わせるのがおすすめ。