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食のコラム

食のコラム

みなさまに知っていただきたい“食”に関する情報です。

「ハレとケ」から考えるお米の品種

「ハレの日」と「ケの日」でお米を変える 現在、スーパーで最もよく見かけるお米の品種は「コシヒカリ」ではないでしょうか。 もちもちとして甘味を感じることができ、人気の品種だと思います。

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おいしいお味噌って、どんな味噌?

発酵食品の代表格ともいえるお味噌には、健康や美容にいい効能が沢山あることが分かっています。 お味噌特有の茶色い成分である「メラノイジン」には、強い抗酸化力があり、エイジングや免疫力低下をもたらす活性酸素を抑える働きがある

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フィトケミカルについて

「フィトケミカル」、「ファイトケミカル」という言葉は、数年前から健康雑誌などでよく使われるようになり、聞いたことがある方、ご存知の方も多いと思います。 「phyto」というのはギリシャ語で「植物」という意味で、「chem

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トランス脂肪酸について ─ 油のコラム③

マーガリンやショートニングなど加工された植物油脂に多いトランス脂肪酸が世界中で問題になっています。 天然の不飽和脂肪酸はシス型という「くの字形」に折れた二重結合の分子構造をしていますが、トランス型はまっすぐな二重結合の分

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オメガ3脂肪酸を摂ろう! ─ 油のコラム②

必須脂肪酸の中で、ぜひとも気を付けて摂取すべきはオメガ3脂肪酸です。オメガ3にはαリノレン酸とDHA、EPAがあり、DHAとEPAは魚に数%含まれるのでまだ口に入りますが、αリノレン酸は非常に繊細な脂肪酸で現代的な油の精

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どんな油を選ぶかで、脳や細胞が変わる?! ─ 油のコラム①

油、脂質と聞くと「太りそう」、「ニキビが出来そう」というイメージがありますが、脂質は体内に入ると体を動かすエネルギー源になるほか、脳は水分を除くと約60%が脂質ですし、目の網膜の脂肪の約50~60%がDHAという脂肪酸で

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人工的に作り出された、濃いうま味成分について

近年、味覚障害の人が増えてきています。 推定で約250万人に達するのではないかと言われており、高齢者に多いですが、若い人でもかなりの増加傾向にあるそうで、比率的には女性の方が多いそうです。 味覚障害と言っても症状はさまざ

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発酵~発酵美人を目指す

リビングフードのひとつ 発酵食品 「LIVING FOODS」という言葉をご存知ですか? これは、「LIVE:生きている」状態の食べ物という意味です。 身近な食べ物で言えば、生野菜・果物があげられるかと思いますが、乾燥さ

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鶯宿梅生産者 徳重文子さんの 梅と歩んだ人生

梅と生き 梅に生かされた人生 「梅は、私の人生そのもの」 アムリターラの梅シリーズは全て、宮崎県にある梅農家から届きます。 今も現役で梅園と製造を管理されている、生産者 徳重文子さん。 1929年に生まれた文子さんは、生

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マクガバンレポートについて

日本でのガン死亡者数の増加 日本でのガンによる死亡者数は、1971年には1年間で約13万人でした。それが2001年には約30万人、2011年には約34万人とうなぎのぼりです。 それは寿命が延びたからだとか、人口が増えたか

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ネオニコチノイド系農薬について

日本では想像以上に農薬が使われている 日本のスーパーで見かける農作物の9割以上が、「慣行農法」と呼ばれる農薬や化学肥料を使用した栽培方法で育っています。日本での作付け面積に対する農薬の使用量は、世界的に見て実はとても多く

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遺伝子組み換え作物について

種は命の設計図 種、それは植物の情報がすべて詰まっているもの。命の設計図です。そこにあるのはDNA、RNA、そしてその中に含まれる遺伝子情報。その設計図通りに、大豆は大豆になり、薔薇は薔薇になります。 その設計図は突然変

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未検査米と自家採種について

「未検査米」表示について 未検査米とは、品種・銘柄の農産物検査を受けていないお米のことです。検査は、地域の穀物検定協会や食糧事務所の検査官が行います。但し、希望する生産者が自発的に受ける検査で、農薬の使用や肥料の有無など

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肥料不使用・自然栽培について

化学肥料や農薬を使用する「慣行栽培」に対して、農薬不使用で有機肥料を使用した「有機栽培」があります。更に、有機肥料すら使用しない肥料不使用・農薬不使用の「自然栽培」があります。自然栽培とはどのようなものでしょうか。

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日本のスーパーフード

スーパーフードって? スーパーフードとは栄養バランスに優れ、一般的な食品より栄養価が高い食品、もしくはある一部の有効成分が突出して多く含まれる食品を指します。 近年アメリカなどで食事療法がさかんになり、栄養成分が多いもの

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楽しい精米生活

精米の効能 お米は生きています。精米後から酸化が始まっていき、美味しさや栄養価が低下してしまいます。お米の美味しさは「粘り・弾力」の物性と「甘み・旨み」の味わいが相まって生まれます。精米して一ヶ月で約2倍に増えるという酸

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おいしい味噌汁

味噌の効能 味噌は、原料の大豆や米が麹菌の力で発酵し、その過程で分解された旨みの成分や栄養素を含む、香り高く滋養深い和の食材です。 味噌のタンパク質は発酵過程で20~40%ほどが分解されてアミノ酸となるので、消化吸収の良

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