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ドイツ産のオーガニック麦芽とオーガニックホップをふんだんに使用し、大麦から採取した天然酵母で発酵。仕込み水は大分で縄文時代から岩盤層に封じ込められていた温泉水「Ojas」。さらに白トリュフを新潟県で培養した「トリュフ抽出エキス」を配合しました。 瓶内2次発酵製法を採用しており、糖類を加えることなくきめ細やかな天然炭酸が醸成されています。無濾過のため、天然酵母が“にごり”として瓶内に溶け込んでいます。 ＊麦芽使用率は98％以上ですが、トリュフ抽出エキス使用により税制上は発泡酒区分となります。
爽快な苦味と気品あるホップの香り。無濾過ならではの濃厚な味わいがあり、天然炭酸の心地よさにくつろぎます！
富山県で大麦から野生の酵母を分離培養した天然酵母でディーバを醸造しています。一般的には醸造用酵母を用いることが多いですが、アムリターラフーズのこだわりで種酵母から起こしています。 ディーバは大麦を発酵させた麦汁のお酒なので、同じ大麦由来の天然酵母を用いることで素材の調和がもたらされています。コク味や甘み、苦味だけでなく、酸味や複雑味が表現され、五味とも呼べるカラフルな味わいに仕上がりました。
大麦のもつ酵素により自身のデンプンを糖分に変えるために、浸水して発芽させた“麦芽（モルト）”が原料に用いられます。ディーバには、ドイツ産のオーガニック麦芽の中でも、非焙煎で酵素力の強いピルスナータイプの麦芽を用いています。味わいの肝である麦芽本来のコクと風味がより感じられるよう、試作を重ねて麦芽量を可能な限り増やしていきました。 瓶内2次熟成・無濾過製法の場合は、そのまま天然酵母が“にごり”として残ります。
無濾過でにごりのあるふくよかな味わいを最大限に活かすために、シャンパンやベルギービールなどと同じように瓶内2次発酵という製法を用いています。1次発酵の終わった麦汁を瓶に詰め、通常加えられることの多い糖類を添加せず、製造工程の初期段階で取っておいた濃厚な麦汁を加え、それを養分にして密閉した瓶内で2次発酵させます。 こうすることで、1次発酵で残ってしまった未熟な風味や雑味などが発酵分解され、より洗練された味わいになっていきます。またその際に酵母が作り出すのが炭酸です。 当然ながら手間がかかりますが、繊細な口当たりのきめ細やかな天然炭酸と豊かなコクが楽しめるのが魅力です。
ホップはアサ科のツル性植物で、和名ではセイヨウカラハナソウと呼ばれ、雌雄の株が存在します。生育すると毬花（まりはな）と呼ばれる毬果をつけます。苦味とアロマを与えるのはこの部位で、受粉をしていない香りの強い雌株のホップだけを使います。 ホップを用いるのは香りと苦味だけでなく、ホップの持つ防腐作用を保存に活かしたり、麦汁に含まれる余分なタンパク質を分離・沈殿させ、清澄させたりする作用もあるからです。 ディーバに使用しているのは、苦味とアロマの両方をバランスよくもつ種類のホップ品種。苦味とアロマを最大限に引き出すため、何度も試作をして苦すぎない限界まで多くのホップを使い、さらに3段階＊で投入することにより、若草を感じさせるアロマと清冽な苦味が味わいを深めています。 ホップの苦味は余韻として残っては薄れ、また残っては薄れていくことで、一口ごとに感じる変化が味覚を刺激します。
1.ビタリング 麦汁を煮沸する際に加えることで、ホップの鮮烈な苦味が引き出せる 2.フィニッシング 煮沸工程の最後の段階にホップを加えることで、あまり熱が加わらずホップの苦味よりもアロマを引き出すことができる 3.ドライホッピング 発酵の後期段階で投入されることでホップに熱が加わらないため、苦味ではなく純水なホップのアロマを付加することができる
ディーバの仕込みに使われる水は、大分県で縄文時代より地下岩盤層に封存されてきた貴重な温泉水「Ojas（オージャス）」。醸造工程の大部分でこの仕込み水が要となるため、使われる水の質が何よりも重要となります。Ojasで仕込むことで、よりよい醸成と仕上がりの味わいを目指しました。
DHEAVAディーバの最大の特徴である、配合原料の「トリュフ抽出エキス」は新潟県で世界初となるトリュフの栽培（培養）に成功し、エキス抽出された濃縮エキスを使用しています。原料の白トリュフの培養には農薬などの化学成分は一切使用していません。 「トリュフ抽出エキス」はアロマ以外のトリュフ成分の濃縮を目的として抽出されるため、特有の芳香はありません。
発泡酒（有機農産物加工酒類）
オーガニックビューティーホップ ディーバ
有機麦芽、有機ホップ、トリュフ抽出エキス
330ml
冷暗所に保管してください。
4.5％
※夏季はクール便での発送になります。
※20歳未満の方への酒類販売は行っておりません。未成年者の飲酒は法律で禁止されています。妊娠中、授乳期の方は胎児・乳児の発育に影響を与える恐れがあります。
※大麦の天然酵母で醸造しています。
※麦芽使用率98％以上ですが、原材料（トリュフ抽出エキス）により税制上は発泡酒区分となります。
※原材料のトリュフ抽出エキスとは、白トリュフから抽出した濃縮エキスです。
※アムリターラではこだわりの原料とこだわりの製法をもとに限定醸造したお酒をクラフトビールと位置づけています。
