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バイオダイナミックのワイナリー「stella crinita（ステラクリニータ）」について

生産地：メンドーサ、ウコヴァレー、ヴィスタフローレス
ステラクリニータはラテン語で「流れ星」という意味。ロンドン出身でサスティナブル環境マネージメントの修士号を持つジョアンナ・フォスターと、アルゼンチンのワイン産業を代表するカテナ家出身のエルネスト・カテナのカップルが、有機農法やバイオダイナミック農法の道のりを経て、ようやく出逢ったナチュラルワインへの愛から生まれました。彼らは、バイオダイナミック農法がアルゼンチンではまだ魔術のように見られていた頃に始めた最初の生産者のうちの一組です。

ワイナリーは、樹木、葡萄樹、湖、ラマ・ロバ・羊などの動物たちに囲まれたバイオダイナミックユニバースの中心に位置しています。葡萄園は海抜1,100Mに位置し、日中は晴れて暑く、夜は非常に寒くなります。月に約１回、暑く乾燥した「ソンダ風(Zonda winds)」と呼ばれる風が彼らの土地を一掃します。これら全ての要素が、この土地を自己修復力のあるテロワール（ブドウ畑を取り巻く自然環境要因）にしています。
野菜と果物もバイオダイナミック農法で栽培し、自然な養蜂により生態系に不可欠な花粉の媒介もサポートしています。葡萄は手摘みでの収穫後、できる限り手を加えずに醸造します。発酵は葡萄に生息する酵母の働きで自然発生的に行われ、添加物や人工的な手順はなく、亜硫酸の添加も、清澄や濾過も行いません。ジョアンナとエルネストは、３人の子供たちと共に、26年間冒険的な生活を送っています。

アルゼンチン産ナチュラルワインのインポーター「Siesta Sur（シエスタ スル）」からワインを入荷

「シエスタ スル」は、日本人とアルゼンチン人のカップルがはじめた、日本で最初の、そして現状は唯一のアルゼンチン産ナチュラルワインのインポーターです。アルゼンチンのナチュラルワインシーンを牽引する生産者の一人、Canopus（カノプス）のGabriel Dvoskin（ガブリエル・ドヴォスキン）との出会いを機に、世にも不思議なおいしいワインと魅力的な生産者たちに惹かれ、フランスに次ぐ世界2位のナチュラルワイン市場の日本にあって、未上陸のアルゼンチン産ナチュラルワインのインポートを決心しました。
スペイン語でSiestaは「お昼寝」、Surは「南」という意味。精神的にも肉体的にも深く養生することがなかなか難しい日本社会で、シエスタするようなリラックスした時間をワインと共に楽しんでいただきたい、という思いで Siesta Sur（シエスタ スル）と名付けられました。

私たちの考える
ナチュラルワインとは？

先鋭的なワインジャーナリストであるAlice Feiring（アリス・ファイアリング）によると「ナチュラルワインの定義はとてもシンプル。まずは自然環境で葡萄を栽培します。そして、葡萄が収穫されたら、ワイン醸造の過程で何も足さず何も引かない。ましてや機械を使用してワインに操作をしない。これがナチュラルワインです。時にはごく少量の亜硫酸が加えられる場合もありますが、理想的には何も加えないのが望ましいです。」と自身の著書『NATURAL WINE FOR THE PEOPLE』で述べています。
自然の生態系の中で実った葡萄を使い、葡萄の果皮に元来生息する酵母にアルコール発酵を任せたワイン。つまり、自然なプロセスで、葡萄ジュースが発酵したものです。
ワインを買うときに、こんなことは考えないのが普通ですが、私たちが選ぶワイン１本の裏にも、環境や生態系に与える影響があるのです。

アルゼンチン産ワインの特徴

世界10大ワイン都市の一つであるメンドーサ州（Mendoza）をはじめとするワイン生産地は、アンデス山脈の麓にあり、海からの風が高い山によって遮られ、非常に乾燥しています。葡萄は冷涼な気候と乾燥を好むため、標高の高いところで栽培されています。
一方で、アンデス山脈からのミネラル豊富な雪解け水を利用した灌漑システム（インカ帝国のシステムに習って16世紀にスペイン人が構築）が古くから発達したおかげで、乾燥した地域でも安定した栽培が可能です。標高が高く日照量が多いため、葡萄は紫外線から自身を守るため、その果皮にはより多くのポリフェノールを含有しています。また、昼夜の気温差が大きいため、病害やフィロキセラによる被害が少なく、農薬や化学肥料に頼らずとも比較的栽培が容易とされています。