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出汁・乾物

出水の海苔

出水の海苔

鹿児島県出水市のきれいな浜で酸処理をしないで育った海苔です。生産量が限られますが、昔ながらに育った海苔ならではの素直で力強い味わいをご賞味いただけます。

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乾物(昆布、海苔等)をお届けの際に、割れ防止のために、ダンボール素材の緩衝材で夾み込むようにお包みしております。
商品が届きましたら、お取り漏れのないよう、お箱内をご確認いただけますよう、よろしくお願いいたします。

味のひとこと

広がる磯の風味と、やさしくほどけていく食感で、食べてすぐに海苔の育ちの良さと元気な味わいが感じられます。<卓>は使いやすい卓上用です。
浅草海苔<幻>は、ほどける食感とくちどけの中に、際立つ甘みと旨み、品位のある風味が楽しめます。おにぎりや巻物にしたときに歯切れがいいです。
味付け海苔<旨>は、素材が海苔の旨みを引き立てています。おつまみや海苔巻きにどうぞ!

日本最南端の海苔生産地、鹿児島県出水市で山から流れ込む栄養豊富で、きれいな水と、どこまでも続く遠浅の浜の条件が重なり、風味と食感の良い海苔に仕上がりました。
こだわり抜いて、初摘み海苔を基本に、多くても2番摘みまでの海苔を扱います。磯の香りが口中に広がり、浜に吹く潮風を感じるかの様です。サクサクと柔らかく、口の中でほどけ幾層にも旨みが感じられます。
時間が経っても美味しいので、おにぎりや巻物などにもご利用下さい。

海苔の楽園で育まれた海苔

自然栽培海苔

明治時代から続く海苔の生産地である出水(いずみ)市は、鹿児島県の北西部に位置する自然豊かな場所で、鶴の越冬飛来地として有名です。出水という地名の如く「いい水の湧くところ」であり、背後には柴尾山・矢筈岳があり、山の広葉樹による栄養たっぷりの清冽な水が湧き出るとされます。
日本で一番南の海苔生産地である出水は、海苔の生産に適した遠浅のきれいな海で、湾全体が無酸処理の生産方法を守る、まさに海苔の楽園で育まれた出水の海苔です。
出水の海苔の生産量はとても少なく、全国の生産量からするとわずかとなるので、おそらくまだ食べたことのない方が多いのではないでしょうか。

出水の海苔がおいしい理由

海苔栽培風景

海苔は、海水の栄養分と太陽光によって成長します。植物が土の栄養分と太陽光による光合成で成長するのと同じです。しかし、広大な海に農地のように肥料を与えることは出来ません。そこで河川等によって海に運ばれてくる栄養分が重要となってきます。
出水の浜は、背後の広葉樹林の山からの栄養豊かな伏流水が流れ来ます。また遠浅の海なので、より長い時間の「干出」(潮の干満によって海苔が自然に海上に出て太陽光や風にあたること)を行なうことが出来ます。海苔の発育がゆっくりじっくり進むことで、味や香りの良い柔らかな海苔に仕上がるのです。
遠浅の条件下により、海苔が太陽光の恵みと冷たい風にさらされる時間が長くなることで、病気にかかりにくく力強い海苔が育ちます。
そして何より、生産者はきれいな海を保つ為の手間を惜しまず、愛情を持って海苔を育てています。
この海苔の生育に適した環境と、生産者の愛情が出水の海苔の美味しさの源です。

海苔とご飯

海苔とご飯

伝統的な日本料理において、味覚の基本となる旨み成分である「グルタミン酸(主に昆布に含まれる旨み成分)」、「イノシン酸(主に鰹節に含まれる旨み成分)」、「グアニル酸(主に椎茸の出し汁に含まれる旨み成分)」の3つが揃った食品は、海苔ならではの特徴です。
海苔とご飯が相性良く私達の食卓を支えてきた理由がわかる様な気がします。

決定版!素材にこだわり抜いた「旨(うまみ)」の一品

味付け海苔旨

恵まれた環境で育つ鹿児島県出水産の海苔を使用して、味の良い味付け海苔をつくりたい!そんな一心でつくり上げたのが、「味付け海苔<旨(うまみ)>」です。
原料は、出水産の無酸処理海苔、自然栽培ごま油、在来種にんにく、自然栽培オリーブオイル、長崎県産の焼き塩。海苔のもつ旨みを引き出しおいしさの相乗効果を生み出すために、原料を厳選して使用しています。
にんにくを漬け込んだ香り高いオリーブオイルを隠し味として使用しており、食べるとサクッとした食感とともにごま油とにんにくの香りが口の中でほぐれていきます。塩味の調和の中に濃醇な旨みが溢れ出し、海苔のおいしさがまた一つ花開きます!
おつまみとしてはもちろん、おにぎりやおかゆ、海苔巻き、おひたし、おもちなどを巻くのに是非ご利用ください。一枚で、食卓がおいしく彩られます。

<原料紹介>

自然栽培ごま油

ウガンダ産の豊かな味わいのごまを圧搾した、一番搾りの焙煎ごま油を使用。上質な海苔との相性が良いです。コクがあるのに雑味のないクリアな味わいで、食欲をそそる香りがたまりません。

自然栽培オリーブオイル

アムリターラフーズでおなじみの「オルチョサンニータ」を使用。にんにくのおいしさを溶け込ませたオイルをつくるために使用しています。

長崎県対馬の焼き塩

塩は味付け海苔の味わいと旨みを引き立てるためにとても重要な役割をします。そして海苔に使用する塩は、サラッとした焼き塩が適しています。壱岐対馬の海岸の、海藻が生い茂る素晴らしい環境で汲んだきれいな海水を使ってつくられた焼き塩です。

在来種にんにく

土佐にんにくと呼ばれ、皮に赤紫色が少し入っているのが特徴です。香りが強すぎること無くキリッとした味わいのにんにくです。高知県で農薬を使用しないで最小限の植物肥料のみで育てたにんにくを使用しています。