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発酵フェア 2018

発酵フェア 2018

昨年もご好評いただいた「発酵フェア」。今年は新たに、自然栽培の穀物を9種も使用した「九穀みそ」が登場。その他、自然栽培のたくあん漬や天然酵母柿酢など、美味しく体に嬉しいラインナップを取り揃えました。数に限りがございますので、ぜひお早めにお買い求めくださいませ。

<美味しくて、キレイになれる発酵食品3選>

自然栽培九穀みそ 500g
限定250個
完売しました自然栽培九穀みそ 500g

991円+税

自然栽培たくあん漬 100g
限定350個
完売しました自然栽培たくあん漬 100g

380円+税

自然栽培柿酢 200ml
限定90本
完売しました自然栽培柿酢 200ml

2,000円+税

販売期間:2018.5.8(火)AM10:00 〜 なくなり次第終了

※限定数のため、在庫がなくなり次第終了いたします。

自然栽培九穀みそ

限定250個自然栽培九穀みそ

熊本県で自然栽培された九穀(玄米、裸麦、緑米、赤米、大豆、黒千石大豆、赤大豆、緑大豆)をモンゴルの天日湖塩を用い、石室で室蓋と呼ばれる古式製法で仕込んだ麹を使って、さらに木桶熟成した珍しく希少な雑穀味噌です。
そのまま付け味噌として味わうと、九穀の雑穀の食感と風味の調和が楽しめます。粒の残る雑穀味噌のため、味噌汁でお召し上がりになる場合は、よく溶き、味噌濾しでよく濾してからお召し上がりください。
使用する麹は、伝統的な手作業による古式麹蓋(こうじぶた)方式で手づくりされています。麹蓋を石室と呼ばれる発酵場に1枚1枚ていねいに重ねて、自然の発酵による“雪のような”麹に仕上げます。「味は麹で決まる」ともいわれる味噌は、やはり職人の手で丹念に仕上げることで素晴らしい味わいとなるようです。また非加熱の生味噌のため、酵母菌や乳酸菌などの微生物が生きていて、発酵熟成を続けています。

自然栽培九穀みそ 500g 991円+税

完売しました

5.8(火)AM10:00発売

●内容量:500g
●保管流通:冷蔵
●賞味期限:充填日より6ヶ月
●原材料:米、裸麦、黒米、緑米、赤米、大豆、黒千石大豆、赤大豆、緑大豆、食塩(モンゴル天日湖塩) ※穀物は全て熊本県産の自然栽培
自然栽培たくあん漬

限定350個自然栽培たくあん漬

岐阜県の飛騨高山の高冷地において、農薬や肥料を使わずに自然栽培で育った大根を主原料に米糠と天日塩を用い、木樽で2ヶ月以上熟成させた昔ながらの自然な味わいが特徴のたくあんです。漬け込みに“呼吸をする”木樽を用いることで、発酵に適した温度が調整され、樽に棲み着いた乳酸菌などの微生物による深い熟成の味わいが、大根本来の甘みをさらに引き立て美味しさを創出してくれます。これは長年漬け続けた樽ほど深い旨みとなるためで、漬物樽はまさに熟練した職人のような匠の技を発揮してくれるようです。まさにたくあん好きのためのたくあんです。
塩と発酵の力で極限まで熟成の旨みと風味を醸し出した、しっかりとした歯ごたえの、きちんと酸味のあるたくあんです。お漬物としてはもちろん、炒め物などにもよい味を演出してくれます。

自然栽培たくあん漬 100g 380円+税

完売しました

5.8(火)AM10:00発売

●内容量:100g
●保管流通:冷蔵
●賞味期限:製造より150日
●原材料:干し大根(青森県、岐阜県)、食塩(瀬戸の粗塩)、米糠(岐阜県)、昆布(北海道)
自然栽培柿酢

限定90本自然栽培柿酢

長崎県の南島原に自生する樹齢200年余の老木に実る、大きな渋柿(喜多谷柿)を用い、柿に付いている天然の酵母菌の力だけで自然発酵させた柿酢です。さらに長年使用しているかめ壺を使って3年以上じっくりと熟成させたのち、木綿布による最低限の濾過をして非加熱で瓶詰めされた柿酢の琥珀色の滴りは、酢の概念を超えたフルーティーでまるい香りと旨みにあふれています。糖度は一般の柿酢の3倍ほど。和食はもちろん、イタリアンやフレンチ、隠し味として、お料理の味の奥行きをぐっと広げてくれます。また、5〜10倍に薄めてそのまま飲んでもトガリがなく、芳醇な白ワインのような美味しさです。ドレッシングやフルーツなどに生のまま使用するのはもちろん、あらゆる料理に数滴加えるだけで味が引き締まり素材力が引き上がります。

自然栽培柿酢 200ml 2,000円+税

完売しました

5.8(火)AM10:00発売

●内容量:200ml
●保管流通:常温
●賞味期限:3年
●原材料:柿