アムリターラ フーズおすすめのオリーブオイルは、イタリアでもほとんど存在しない「自然栽培オリーブ（無肥料または緑肥のみで農薬不使用栽培）」を使用したオイルです。
栽培から瓶詰めまでの生産を主導したのは、なんと日本人の朝倉玲子さん。イタリアには野生という概念はあっても、自然栽培という考えはあまり浸透していないそうです。
朝倉さんが初めてオリーブオイルを口にしたのは19歳の時。
日本に出回っていた、良質とは呼べないオイルを食べて以来、オリーブオイルが苦手になりました。しかしその後10数年経ち、イタリアで農家の搾りたてエキストラバージンオリーブオイルに出会い、その感動の味わいにすっかり心打たれてしまったのです。

無濾過製法では、オリーブ果実を搾り、ゆっくりと果肉を沈殿させ上澄みのクリアなものを瓶詰めします。静置沈殿を適切に行わない場合、この果肉がオイルを変質させる原因になる為、通常はフィルターをかけて完璧に濾過する場合がほとんどです。しかし、このフィルターはおいしさにつながる微量成分までも取り除いてしまう為、本物にこだわった生産者は濾過を行わないことが多いとのこと。
無濾過のオリーブオイルはフレッシュ感が強く、香りや辛味のスパイシーさが際立っています。ピリッとした辛味や苦味が感じられたりもしますが、これは鮮度が高いだけでなく無濾過によって成分が濃厚な証拠といえます。

生産者アントネッラさんは、自然とともに暮らし自然を尊重した生き方をしたいがために、大都会ミラノからオリーブ畑付きの土地「アックアサンタ」に移り住み、娘とともにオリーブ栽培をはじめました。
娘のバルバラさんは、“わら一本”の自然農で有名な福岡正信氏に直々に自然農法について学んだイタリア人です。現在、自分の農園でそれらを実践しており、イタリアはもちろんヨーロッパ各地で、福岡氏の提唱する自然農法を伝える「泥ダンゴセミナー」を開催するなど、自然農法の普及にも携わったとのこと。
広葉樹の森に囲まれた野性的なオリーブ畑はイタリア中部以南にあり、オリーブの産地としてはとても稀な環境です。森からの恩恵で、植物を含め生きるもの全てが共存しています。降った雨が、土や落ち葉を湿らせ微生物の「巣」となり土が豊かになります。そこに昆虫が集まり、それを餌にする鳥や小動物その他が集まってきます。オリーブ被害の大敵とされるオリーブバエに対しても、森の中に集まる益虫のお陰で農薬を使う必要がありません。
太陽のエネルギー、聖なる山の水、そして豊かな土による自然のサイクルの中では、人間の力はほとんど必要無く、オリーブの木々は存分に育つことが出来るのです。
アックアサンタは、そんな森の中で出来た健康なオリーブの実から作られます。

味わい：森に生える野趣溢れるオリーブの実の濃厚な風味が伝わり、そのままでソースになります。フルーティーで深みがあり、ミネラル分の強い味わいです。
できれば生で、素材にふりかけるように調味油としてお使いください。

生産者のジョバンナさん一家は、代々オリーブ栽培を営む農家。8haの畑で自然栽培により3,000本以上のオリーブの木を栽培しています。
イタリア南部のカンパーニャ州ベネヴェントの在来品種であるオルティチェ・レッチーノ・フラントーイオというオリーブの木を、緑肥のみ与える自然栽培で育てています。
海抜230ｍ、海から約60kmの距離に位置する丘陵地帯での小規模の畑は、中高地のため海からの湿った空気が届かず、オリーブバエの発生や病害を抑制しやすく、自然栽培を行うのに恵まれた土地柄です。

現地の畑はゆるやかに勾配のある地形で、まるで石畳の様に石がごろごろしています。こういった水はけの良い条件で、しっかりと根を張るオリーブの木になる果実は、味に力強さと凝縮感がでるとのことです。
収穫は完熟する一歩手前のオリーブ果実を手摘みします。その後に速やかに搾油工場に運ばれ、熱を一切加えずに果実をつぶして搾油し、フィルターをかけずに3ヶ月間自然分離させます。そのため新鮮なオリーブ果実の風味、旨み、栄養分をそのままお楽しみいただけます。 フルーティーで菜の花のような香りが特徴です。