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調味料

アムリターラ農園 自然栽培味噌 蔵付き麹菌仕込み

アムリターラ農園
自然栽培味噌
蔵付き麹菌仕込み

愛情を込めて育てたアムリターラ農園の玄米と大豆を主に使用し、とことんこだわり抜いた味噌が完成しました。中甘口と中辛口の2種類の辛さでご用意。
塩は黄金比でブレンドしたアムリターラソルトを使用しています。

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味のひとこと

「中甘口」タイプは自然栽培玄米の芳醇な甘みが引き出されていて、「中辛口」タイプは自然栽培大豆の奥深いコクとうま味が特徴的です。
どちらも甘さとコクと塩味のバランスの非常に良い、円味のある味わいです。

アムリターラ農園を主とする九州産の自然栽培大豆と玄米を、福井県の創業100年の味噌蔵で、今では大変珍しい天然麹菌をつかって天然醸造したお味噌です。 水は福井県の日野川を源流とした伏流水を汲み上げた清浄な地下水。 塩はオリジナル自社ブレンドの「アムリターラソルト」を使用しています。
自然栽培で育った栄養価豊富な玄米と大豆を原料に、数種類の天然麹菌の働きで生み出された味わいは、まるで多重奏のように深い甘みと旨み、コクと風味を醸しています。

アムリターラ農園の自然栽培米と大豆を使用

清水

お味噌には主に大分県にあるアムリターラ農園で育った自然栽培玄米、大豆を使用しています。味噌の味わいの違いに応じて原料の比率を変え、絶妙な配合で醸成しています。
大分県の中津江村にある自社農園は、標高700mに位置し、昼夜の寒暖の差が大きく、日中に太陽の光を十分に受けた稲が、涼しい夜においしさと栄養をじっくり米粒に蓄えるので、おいしいお米に仕上がります。
また、村内には筑後川の源流が流れており、汚染のない清冽な水環境が作物に多大な恩恵を与えています。
このような素晴らしい水環境と土地環境があってこそおいしいお米・大豆が育ちます。
発酵食品である味噌は、お米・大豆の全てが時間と共にぎゅっと詰まり、凝縮している加工食品の傑作です。アムリターラ味噌は蔵付き天然麹菌にこだわり、原料にこだわりつくして作られています。

天然の蔵付き麹菌で味噌を仕込む

麹菌

醸造先であるマルカワみそさんは創業100年で、江戸時代より始まった初代の河崎宇右衛門さんから脈々と受け継がれ、本物の味噌造りをされている大変希少な味噌蔵です。
岐阜と福井の県境に位置する神秘的な夜叉ヶ池に源を発する、ミネラル豊富で清浄な日野川の伏流水を地下水として汲み上げて味噌造りに使われています。
現在、日本で醸造されるほとんどの味噌は専用に培養した麹菌を使っていますが、マルカワみそさんでは昔ながらの自家採種による「天然蔵付き麹菌」を使用した味噌造りを行っています。 100年続く味噌蔵には、仕込み場の空気中にも壁にも野生の麹菌がたくさんいます。蔵に棲み付く数種類の天然麹菌が、多重奏の様にコクと旨み、甘味、風味などを醸し出します。
通常のイースト菌のパンと天然酵母のパンの違いを思い浮かべて頂ければ分かりやすいかと思います。 天然麹菌で作った自然栽培玄米麹と自然栽培大豆で出来たお味噌は、お米の甘みと大豆の旨みが程よく、まろやかで味わい深い味噌に仕上がりました。

味噌のおいしさを決定付ける玄米麹

玄米麹

味噌を発酵させるのに必要な米麹ですが、アムリターラ味噌は白米麹ではなく、玄米のおいしさと栄養素が味噌に宿るよう玄米麹で仕込んでいます。
玄米麹で仕込むと、ふくよかな甘味と芳醇な風味を奏で、大豆のコクと非常に相性の良い味噌に仕上がります。中甘口、中辛口は共に玄米麹で発酵熟成させたタイプなので、滋養深い味わいをぜひ比べてみてください。

仕込みの塩はこだわりのアムリターラソルト

アムリターラソルト

アムリターラの自然栽培味噌に使用した塩は、オリジナルブレンドの「アムリターラソルト」です。
オーストラリアの偏西風が運んだ海水が、約500万年もの年月をかけて作り上げた奇跡のような湖塩と、カルシウム、鉄分豊富な赤道直下のクリスマス島の海の塩で構成されています。
両方とも釜で煮ることなく、自然の力だけで結晶した美しい環境の自然結晶塩です。
クリスマス島の塩は、日本の一般的な海塩に比べて、カルシウムが約2倍で、鉄分も豊富です。しかしマグネシウムの量は多すぎず、実にバランスが良いのです。
この塩で味噌などを発酵させると発酵力が通常より強くなるということが、天然醸造関係者の中で秘かな話題となっています。
この2つの美しい塩を、アムリターラ フーズが考える理想の黄金比バランスでブレンドしたのが「アムリターラソルト」。
アムリターラの自然栽培味噌は、この塩を使って造られています。