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調味料

アムリターラ農園 自然栽培味噌 蔵付き麹菌仕込み

アムリターラ農園
自然栽培味噌
蔵付き麹菌仕込み

愛情を込めて育てたアムリターラ農園の玄米と大豆を主に使用し、とことんこだわり抜いた味噌が完成しました。
中甘口と中辛口、白味噌の3種類でご用意しています。
塩はアムリターラソルトを使用し、天然麹菌で発酵させています。

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味のひとこと

「白味噌」は塩分控えめで上質な和菓子のような味わい。「中甘口」タイプは自然栽培玄米の芳醇な甘みが引き出されていて、「中辛口」タイプは自然栽培大豆の奥深いコクとうま味が特徴的です。

アムリターラ農園を主とする九州産の自然栽培大豆と玄米を、福井県の創業100年の味噌蔵で、今では大変珍しい天然麹菌をつかって天然醸造したお味噌です。 水は福井県の日野川を源流とした伏流水を汲み上げた清浄な地下水。 塩はオリジナル自社ブレンドの「アムリターラソルト」を使用しています。
自然栽培で育った栄養価豊富な玄米と大豆を原料に、数種類の天然麹菌の働きで生み出された味わいは、まるで多重奏のように深い甘みと旨み、コクと風味を醸しています。

アムリターラ農園の自然栽培米と大豆を使用

清水

お味噌には主に大分県にあるアムリターラ農園で育った自然栽培玄米、大豆を使用しています。味噌の味わいの違いに応じて原料の比率を変え、絶妙な配合で醸成しています。
大分県の中津江村にある自社農園は、標高700mに位置し、昼夜の寒暖の差が大きく、日中に太陽の光を十分に受けた稲が、涼しい夜においしさと栄養をじっくり米粒に蓄えるので、おいしいお米に仕上がります。
また、村内には筑後川の源流が流れており、汚染のない清冽な水環境が作物に多大な恩恵を与えています。
このような素晴らしい水環境と土地環境があってこそ、おいしいお米・大豆が育ちます。
発酵食品である味噌は、お米・大豆の全てが時間と共にぎゅっと詰まり、凝縮している加工食品の傑作です。アムリターラ味噌は蔵付き天然麹菌にこだわり、原料にこだわりつくして作られています。

天然の蔵付き麹菌で味噌を仕込む

麹菌

醸造先であるマルカワみそさんは創業100年で、江戸時代より始まった初代の河崎宇右衛門さんから脈々と受け継がれ、本物の味噌造りをされている大変希少な味噌蔵です。
岐阜と福井の県境に位置する神秘的な夜叉ヶ池に源を発する、ミネラル豊富で清浄な日野川の伏流水を地下水として汲み上げて味噌造りに使われています。
現在、日本で醸造されるほとんどの味噌は専用に培養した麹菌を使っていますが、マルカワみそさんでは昔ながらの自家採種による「天然蔵付き麹菌」を使用した味噌造りを行っています。100年続く味噌蔵には、仕込み場の空気中にも壁にも野生の麹菌がたくさんいます。蔵に棲み付く数種類の天然麹菌が、多重奏の様にコクと旨み、甘味、風味などを醸し出します。
通常のイースト菌のパンと天然酵母のパンの違いを思い浮かべていただければ分かりやすいかと思います。天然麹菌で作った自然栽培玄米麹と自然栽培大豆で出来たお味噌は、お米の甘みと大豆の旨みが程よく、まろやかで味わい深い味噌に仕上がりました。

仕込みの塩はこだわりのアムリターラソルト

アムリターラソルト

アムリターラの自然栽培味噌に使用した塩は、オリジナルブレンドの「アムリターラソルト」です。
オーストラリアの偏西風が運んだ海水が、約500万年もの年月をかけて作り上げた奇跡のような湖塩と、カルシウム、鉄分豊富な赤道直下のクリスマス島の海の塩で構成されています。
両方とも釜で煮ることなく、自然の力だけで結晶した美しい環境の自然結晶塩です。
クリスマス島の塩は、日本の一般的な海塩に比べて、カルシウムが約2倍で、鉄分も豊富です。しかしマグネシウムの量は多すぎず、実にバランスが良いのです。
この塩で味噌などを発酵させると発酵力が通常より強くなるということが、天然醸造関係者の中で秘かな話題となっています。
この2つの美しい塩を、アムリターラ フーズが考える理想の黄金比バランスでブレンドしたのが「アムリターラソルト」。
アムリターラの自然栽培味噌は、この塩を使って造られています。

アムリターラ農園 自然栽培白味噌

白味噌

九州産の自然栽培米・大豆を使い、蔵付き麹菌による発酵で白味噌を作りました。甘味料を一切加えていない、麹発酵による自然栽培米のふくよかな甘みが特徴です。
白味噌のきめ細やかな香りと甘み、照りのある色味は、通常の味噌とは異なる温度管理と製法により醸されます。まろやかさを出すために、すり味噌にしています。
白味噌は主に京都や関西地方でよく使われる味噌で、塩分が約6%と米味噌のなかでは少なく(従来の米味噌の約半分)、塩辛さもマイルドなので、甘みを際立たせたまろやかなおいしさを活かした料理に最適です。
牛乳やクリームの代わりに料理に甘みとコク深さを与えることができ、塩分が少ないので、スイーツなどの甘み付けにも利用できます。

アムリターラ農園 自然栽培味噌 中甘口・中辛口

中甘口・中辛口

九州産の自然栽培玄米・大豆を使い、蔵付き麹菌による発酵の力で木桶とともに天然醸造したお味噌です。 水は福井県の日野川を源流とした伏流水を汲み上げた清浄な地下水。 塩はオリジナル自社ブレンドの「アムリターラソルト」を使用しています。自然栽培で育った栄養豊富な玄米と大豆を原料に、天然の麹菌の働きで生み出された味わいは、深い甘みと旨味、芳醇な風味とコクを感じさせます。
「中甘口」タイプは米麹の割合の多いタイプで、自然栽培玄米の芳醇な甘みが引き出されています。
「中辛口」タイプは大豆の割合が多いタイプで、自然栽培大豆の奥深いコクとうま味が特徴的です。
どちらも甘さとコクと塩味のバランスの非常に良い、円味のある味わいで、付け味噌として生で食べるのはもちろん、味噌汁や調味料としてコクが活きます。