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調味料

天然醸造醤油

天然醸造醤油

農薬を使わないで育った大豆と小麦を原料に天然醸造した醤油を、風味の違いでラインナップしました。

原料価格の高騰に伴い、誠に勝手ながら、8月3日(月)11:00より下記商品の販売価格を変更させていただきます。
【価格改定】
生搾り 杉樽仕込み醤油 500ml
改定前) 900円 + 税 → 改定後) 1,100円 + 税

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5 件中 1-5 件表示 

こだわり調味料セット

こだわり調味料セット

通常価格3,430円のところ
3,200円+税

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刻を架ける醤油 720ml

刻を架ける醤油 720ml

1,250円+税

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九州育ち 本造り丸大豆醤油 900ml

本造り 丸大豆醤油 900ml

1,200円+税

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おいしい調味料セット

おいしい調味料セット

通常価格4,280円のところ
3,980円+税

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味のひとこと

「本造り丸大豆醤油」は、落ち着いたまるみのある熟成香で、色が濃く、火入れ醤油らしい香ばしさのある味わいで幅広い調理に向きます。
「杉樽仕込み醤油」は、非加熱の鮮やかな香気とキレのある余韻で気品があり、お刺身や香りを生かした料理に。
「刻を架ける醤油」は、非加熱の華やぐ香りとしっかりとした甘みがあり、煮物や焼き物などに、ふくよかで深みのあるコクを与えてくれます。

農薬や化学肥料を使わないで育った国産の大豆・小麦を、天日塩を使い、天然醸造でじっくり発酵熟成させ、香り高く仕上がったもろみを、布袋に圧力をかけて搾りました。醤油造りを愛する職人たちが造り上げた醤油です。
麹菌や酵母菌、乳酸菌などたくさんの微生物たちのハーモニーと刻の流れが生み出すコクやとろみ、旨みいっぱいの香りが特徴です。
おひたしやお刺身に生で使うのはもちろん、加熱することで生まれる香気の広がりをぜひご賞味ください。

昔ながらのお醤油造り

醤油は、日本の伝統的な発酵調味料です。
昔ながらに大豆を蒸し、玄麦を炒って麹を作り、塩水を加えてじっくり杉樽で長期発酵させる天然本醸造で仕込んでいます。

大豆の国内自給率はわずか数%

大豆

醤油をはじめ、味噌や納豆・豆腐・油揚げなど、日本の伝統的な食文化の主役である大豆ですが、現在の大豆自給率はわずか数%にまで落ち込んでいるとされます。
さらに農薬不使用大豆、自然栽培大豆となると、国内で出回る量はわずかになります。

「生」が付く醤油にも違いがある

■生醤油(きじょうゆ)
原材料に大豆、小麦、食塩のみを用いた本醸造醤油を「生醤油(きじょうゆ)」と呼びます。“生”が付きますが、火入れをしている醤油です。

■生醤油(なましょうゆ)
諸味(もろみ)を搾った後に、火入れをしないでろ過だけを行った醤油が生(なま)醤油です。火入れをしていませんが、きちんとろ過をかけることで発酵の進行を防いでいるので、常温下で保存することが可能です。火入れをしないため、非加熱ならではの鮮やかで凛とした香りが特徴です。また加熱することでも火香(ひが)とよばれる醤油のよい香りが花開くため、加熱調理にもおすすめです。