
お酢の日本での起源は古く、生食の多い和食での味付けに使われてきました。お酢に含まれるクエン酸には、ミネラルを吸収しやすくする働きがあります。
アミノ酸の多い黒酢にはうまみがありますので、素材の甘みや辛みを引き出し料理にコクを与えます。
炒めものや煮物に少し加えてみるとおいしくなります。
味のひとこと黒酢って香りにクセがあるイメージでしたが、この黒酢には米酢とは違う玄米の濃い旨みがあり、それがお酢の刺激を包み込んでやわらかです。トロリとしたコクがあり、お醤油との相性はとても良いです。 ![]() 九州産の「自然栽培米」と「蔵付き麹菌」を古式製法で麹にし、霊峰・霧島山麓の美しい湧水を仕込み水に用いて、特製の薩摩焼のかめ壺でじっくり発酵熟成させた玄米黒酢です。 精米しない玄米で造る黒酢![]() 「知る人ぞ知るこだわりの黒酢」 黒酢造りは、まず米麹を造るところから始まります。 鹿児島県は黒酢発祥の地![]() 鹿児島県は、日本の黒酢発祥の地です。 鹿児島県の医者8人が創った醸造所![]() 歴史深い鹿児島の黒酢造りですが、戦後の米不足を経て新しい現代の製法が広まり、長期熟成が当たり前だった黒酢造りにおいても、数か月という短期間で速醸されるものが出てきました。 昔ながらの黒酢造り![]() 黒酢造りは玄米を蒸すことから始まります。 お酢の効用![]() お酢の日本での起源は古く、生食の多い和食での味付けに使われてきました。お酢に含まれるクエン酸には、ミネラルを吸収しやすくする働きがあります。 |
調味料
蔵付き麹菌 玄米黒酢
癖のない味わい深いおいしさ。酸味と深みの上質さが自慢の、知る人ぞ知る黒酢です。
九州産の「自然栽培玄米」と「蔵付き麹菌」、「霧島山麓の湧水」を使用し、薩摩焼のかめ壺でじっくり発酵熟成させた玄米黒酢です。今ではほとんど利用されていない蔵付き麹菌による熟成ならではの深みを有し、調味にはほんの数滴で味の広がり方が違います。