雑穀は、ビタミンやミネラル、食物繊維を含んでいます。
九州で農薬や除草剤、化学肥料を使用せずに栽培された、あわ・きび・ひえ・押し麦・丸麦・はと麦・たかきび・緑米・赤米・もち玄米の十穀と、北米のネイティブアメリカンが収穫した野生の草の実「ワイルドライス」。この11穀の雑穀ブレンドである「美膳雑穀」で甘酒を造ると、もっと素晴らしい甘酒になるのではないかと考えました。

農薬と肥料を使用しない「自然栽培米」は、野生に近い育ち方をします。成長過程で養分を求めた稲は、地中深く、幅広く根を張ります。手の届く範囲に養分が存在する他の栽培と違い、土中の栄養分を必死で追い求めるのです。その結果、大地に与えられた無駄の無い養分で育つので、お米本来の自然な味わいを持ちます。
そんな自然栽培米と雑穀を発酵させて、味わいが引き出されたおいしく身体にうれしい玄米甘酒を作りたいと考えました。

「美養甘酒」は、アムリターラ フーズで人気の「アムリターラ味噌」を醸造している、創業約100年のマルカワ味噌さんにオリジナルレシピで作って頂いています。
味噌や甘酒に使われる麹菌は、現代の日本では麹菌を購入して使うことが多いのですが、マルカワ味噌さんでは昔ながらに蔵に棲む4種類の「天然蔵付き麹菌」を自家採種して玄米麹を作っています。
天然麹菌の織りなすコクや甘み、深い香りを持つ甘酒に仕上がります。
ほんの少しの隠し味としてアムリターラソルトで味を引き立てています。