農薬不使用で、野草や自家製堆肥、梅園に生えるやぶ椿の実の絞り粕など、良質な有機肥料で育てた、日本古来の品種「鶯宿梅」と在来品種の地梅に、同じく農薬不使用の自社菜園で育った紫シソ、そして漬け塩は、世界中の様々な塩を試行錯誤した末、現地に出向いて安全性を確かめた、中国福建省泉州の天日塩、もしくは一定量が採取できた場合には、瀬戸内海の天日塩。
それだけを原料に、先祖伝来の製法に従い3年間樽の中でじっくりと熟成させた梅干しです。
農園の生きた土で育ち、先祖伝来の製法で漬けられた鶯宿梅の梅干しには、命の蘇る味わいがあります。是非ご賞味下さい。
良薬 口に酸っぱし
鶯宿梅の梅干しは、柔らかい食感の南高梅に比べ、実に締まりがあり、しっかりとした食感が特徴です。疲れた時、風邪を引いた時などに食べると、まさに体が欲しがっていることを実感できる、そんな味わいです。
昔から梅は、食の養生の最たるものとして民間で広く使われてきました。
「梅は三毒（食物の毒・水の毒・血の毒）を断つ」と言われ、古来より風邪や食中毒菌などへの強い殺菌力と体内浄化力をもつ薬として、また、健康維持に役立つ果物として伝わり、重宝されてきました。
鴬宿梅は品種改良を施しておらず、どっしりとした無骨な外観を持ちますが、その栄養価は素晴らしく、梅干しの全国標準値（財団法人日本食品分析センターによる）と比較しても豊富で、検査員の方が驚き再検査を行った程の成分分析内容だったそうです。
全国標準値と比較すると、ビタミンA・カロテンはなんと約23倍、鉄分も約10倍、ビタミンB2・E、葉酸は約5倍、亜鉛は約3倍、それに対し食塩相当量やナトリウムは約半分の数値です。
梅には有機酸が多く含まれ、クエン酸・リンゴ酸・コハク酸・酒石酸・カテキン酸など、各種有機酸が豊富で、これらが疲労回復や殺菌などの効果を発揮します。
特に梅に豊富なクエン酸は、体内の新陳代謝を担う「クエン酸回路」に必要となる物質です。
梅一升に塩二合
早春には凛とした花が咲き、6月には青梅がすっかりふくらみます。
熟度がのって、お尻がポッと色付いた青梅を海水天日塩で下漬けします。
夏の土用の頃、南国宮崎の太陽にあてて梅に皺がよるまで干したら、今度は下漬の際に取れた梅酢と紫シソの葉と一緒にじっくり3年間本漬けします。
出来上がった梅干は、酸味と塩気の塩梅がちょうどよく、有機酸（クエン酸）・カルシウム・鉄分・たんぱく質・ミネラルがとても豊富なので舌に転がすと深くてあたたかい味が広がります。まさに命の味です。
鶯宿梅の3年漬け梅干しの果肉を練った、梅のペーストです。
鶯宿梅を漬け込んだ漬け樽の底には、梅のエキスをたっぷりと含んだ真っ赤な梅酢が溢れ出んばかりに貯まっています。その樽から汲み取った梅酢です。
徳重さんの農園の生産者グループとして鹿児島県大根占（おおねじめ）の生産者の方々が20年来にわたって自然栽培されている在来種の梅を使用した梅肉エキスです。
口に含んだ途端に酸味が広がり、その後、濃縮されたミネラル成分等により旨みや甘味へと変化していきます。
梅肉エキスは、「ムメフラール」・「リグナン」・「カテキン酸」・「クロロゲン酸」・「シリンガレシノール」・「ピクリン酸」・「エポキシリオニレシノール」など、特有成分の宝庫です。
梅干
古来種鶯宿梅・
在来種の梅シリーズ
宮崎県・鹿児島県で土にこだわり育てた、在来種の梅を使った滋養深い梅製品です。梅のもつ魅力を感じていただける商品ラインナップとなっています。