農薬不使用で、野草や自家製堆肥、梅園に生えるやぶ椿の実の絞り粕など、有機肥料で育てた、日本古来の品種「鶯宿梅」と在来品種の地梅に、同じく農薬不使用の自社菜園で育った紫シソ、そして漬け塩は、世界中の様々な塩を試行錯誤した末、現地に出向いて確かめた、中国福建省泉州の天日塩を使っています。
それだけを原料に、3年間樽の中でじっくりと熟成させた梅干しです。
農園の生きた土で育ち、先祖伝来の製法で漬けられた鶯宿梅の梅干しには、命の蘇る味わいがあります。ご賞味下さい。
酸っぱいだけではない梅の妙味
鶯宿梅の梅干しは、柔らかい食感の南高梅に比べ、実に締まりがあり、しっかりとした食感が特徴です。まさに体が欲しがっていることを実感できる、そんな味わいです。
昔から梅は、食の養生の最たるものとして民間で広く使われ、健康維持に役立つ果物として重宝されてきました。
鴬宿梅は品種改良を施しておらず、どっしりとした無骨な外観を持ちますが、その栄養価は高く、梅干しの全国標準値（財団法人日本食品分析センターによる）と比較しても豊富です。
全国標準値と比較すると、ビタミンA（βカロテン）は約23倍、鉄分も約10倍、ビタミンB2・E、葉酸は約5倍、亜鉛は約3倍、それに対し食塩相当量やナトリウムは約半分の数値です。
梅には有機酸が多く含まれ、クエン酸・リンゴ酸・コハク酸・酒石酸・カテキン酸など、各種有機酸を含みます。
梅一升に塩二合
早春には凛とした花が咲き、6月には青梅がすっかりふくらみます。
熟度がのって、お尻がポッと色付いた青梅を海水天日塩で下漬けします。
夏の土用の頃、南国宮崎の太陽にあてて梅に皺がよるまで干したら、今度は下漬の際に取れた梅酢と紫シソの葉と一緒にじっくり3年間本漬けします。
出来上がった梅干は、酸味と塩気の塩梅がちょうどよく、有機酸（クエン酸）・カルシウム・鉄分・たんぱく質・ミネラルを含んでいるので舌に転がすと深くてあたたかい味が広がります。
鶯宿梅の3年漬け梅干しの果肉を練った、梅のペーストです。
鶯宿梅を漬け込んだ漬け樽の底には、梅のエキスを含んだ真っ赤な梅酢が溢れ出んばかりに貯まっています。その樽から汲み取った梅酢です。
徳重さんの農園の生産者グループとして鹿児島県大根占（おおねじめ）の生産者の方々が20年来にわたって自然栽培されている在来種の梅を使用した梅肉エキスです。
口に含んだ途端に酸味が広がり、その後、濃縮されたミネラル成分等により旨みや甘味へと変化していきます。
梅肉エキスは「ムメフラール」を含みます。ムメフラールは、焼いた梅干しに含まれることで有名になった健康成分ですが、梅肉エキスを作る過程でも生成されます。
また各種有機酸も含まれます。
梅干
古来種鶯宿梅・
在来種の梅シリーズ
宮崎県・鹿児島県で土にこだわり育てた、在来種の梅を使った滋味深い梅製品です。梅のもつ魅力を感じていただける商品ラインナップとなっています。