農薬不使用で、野草や自家製堆肥、梅園に生えるやぶ椿の実の絞り粕など、良質な有機肥料で育てた、日本古来の品種「鶯宿梅」と在来品種の地梅に、同じく農薬不使用の自社菜園で育った紫シソ、そして漬け塩は、世界中の様々な塩を試行錯誤した末、現地に出向いて安全性を確かめた、中国福建省泉州の天日塩、もしくは一定量が採取できた場合には、瀬戸内海の天日塩。
それだけを原料に、先祖伝来の製法に従い3年間樽の中でじっくりと熟成させた梅干しです。
農園の生きた土で育ち、先祖伝来の製法で漬けられた鶯宿梅の梅干しには、命の蘇る味わいがあります。是非ご賞味下さい。

良薬 口に酸っぱし

鶯宿梅の梅干しは、柔らかい食感の南高梅に比べ、実に締まりがあり、しっかりとした食感が特徴です。疲れた時、風邪を引いた時などに食べると、まさに体が欲しがっていることを実感できる、そんな味わいです。
昔から梅は、食の養生の最たるものとして民間で広く使われてきました。
「梅は三毒（食物の毒・水の毒・血の毒）を断つ」と言われ、古来より風邪や食中毒菌などへの強い殺菌力と体内浄化力をもつ薬として、また、健康維持に役立つ果物として伝わり、重宝されてきました。
鴬宿梅は品種改良を施しておらず、どっしりとした無骨な外観を持ちますが、その栄養価は素晴らしく、梅干しの全国標準値（財団法人日本食品分析センターによる）と比較しても豊富で、検査員の方が驚き再検査を行った程の成分分析内容だったそうです。
全国標準値と比較すると、ビタミンA・カロテンはなんと約23倍、鉄分も約10倍、ビタミンB2・E、葉酸は約5倍、亜鉛は約3倍、それに対し食塩相当量やナトリウムは約半分の数値です。
梅には有機酸が多く含まれ、クエン酸・リンゴ酸・コハク酸・酒石酸・カテキン酸など、各種有機酸が豊富で、これらが疲労回復や殺菌などの効果を発揮します。
特に梅に豊富なクエン酸は、体内の新陳代謝を担う「クエン酸回路」に必要となる物質です。

梅一升に塩二合

徳重さんの農園の生産者グループとして鹿児島県大根占（おおねじめ）の生産者の方々が20年来にわたって自然栽培されている在来種の梅を使用した梅肉エキスです。
この青梅を徳重さんが専用の土鍋で8日間じっくり煮詰めてエキスにしています。
青梅をセラミックス製の臼で搾り、土にこだわり特注で焼いた貴重な土鍋で煮詰めること8日間、およそ2％の量になったら完成です。
青梅1kgからわずか20gしかできない梅肉エキスですから、梅の要素が凝縮しています。
使用する梅は主に鶯宿梅となり、他は地梅となります。生産者の方々は現在、栽培に肥料を使っておらず、不耕起での自然栽培を行っています。
梅の木と多種多様な植物群が共生する梅林の様子は農家さんごとに異なり、さながら手付かずの森や、野花の咲く草原を思わせます。
まるで野生の木々に実る「自生果実」の様相があります。

甘い！？梅肉エキス

口に含んだ途端に酸味が広がり、その後、濃縮されたミネラル成分等により旨みや甘味へと変化していきます。
滋養高い梅を使用しているので、想像以上に味が濃厚で、舌に残る甘みの余韻は、酸っぱいだけの梅肉エキスと一線を画します。

50倍濃縮の自然梅エキス

梅肉エキスは、「ムメフラール」・「リグナン」・「カテキン酸」・「クロロゲン酸」・「シリンガレシノール」・「ピクリン酸」・「エポキシリオニレシノール」など、特有成分の宝庫です。
特にムメフラールは、焼いた梅干しに含まれることで有名になった健康成分ですが、梅肉エキスを作る過程でも多く生成され、通常の梅干しに比べ単位当りの含有量はとても豊富です。
またクエン酸も豊富で、多いとされるレモン果汁と比べて梅肉エキスには約10倍も含まれます。
また、このアムリターラ フーズの梅肉エキスは、約300倍に薄めてもpH3という驚異の酸性度です（一般に細菌の増殖至適pHは6.5〜8.0で、pH4.5以下になると増殖が難しいとされます。乳酸菌などのように酸性域でも増殖できるものや、カビ・酵母のようにpH5.0〜6.0が最適となり、かなりの酸性下でも増殖可能な菌もあります）。