TIMERの宿×アムリターラ スペシャルコラボレシピ

佐賀県有田町にある1日1組限定のオーベルジュ。
もともとはみかんの山だった土地に建ち、薪火で調理したカリフォルニア料理やナチュラルワイン、薪風呂などここでしか味わえないひとときを過ごせます。
中でも地元で採れたオーガニック野菜を使い、食材一つ一つの個性を最大限活かすために工夫して調理する「カリフォルニア料理」は、体が素直に美味しいと思える味わい。またエディブルフラワーやハーブをふんだんに使ったサラダなどは、畑がそのままお皿の上でアートとして表現されています。

宿ではガスや電気を使用していないため、ガスコンロに頼らずに薪火で調理を行い、照明はソーラーランプやオイルランプで明かりを灯しています。現代の生活で当たり前になっているガスや電気を手放すことで生まれる、豊かな時間に出会える特別な宿です。

https://timer-no-yado.weebly.com/

「TIMERの宿」の高岡シェフに、アムリターラの食品を使った夏におすすめのレシピを紹介していただきました。高岡シェフが得意とするカリフォルニア料理や、スープ、かき揚げなど簡単で応用がきくレシピなので、ぜひお試しください。

材料の分量について

• 「1」「0.5」のように、数字のみで分量を示しているものは、人数に関係なく応用がきくように対比でご紹介しています。
• 分量が書いていないものはお好みで調整してください。また、夏野菜など季節の食材は、他の野菜に置き換えることも可能です。適宜、旬の野菜に置き換えて自在にアレンジできるのもカリフォルニア料理の魅力です。

Recipe１玄米と玄米黒酢のサラダ

【材料】

・炊いた玄米

・天然 乾わかめ

・天然羅臼昆布 刻み

・刺身

・こんにゃく

・生姜

・青じそ

・カボチャの種

・ミニトマト

・エディブルフラワー

・ハーブ

［A 紫玉葱ピクルス］

・紫玉葱

・蔵付き麹菌 かめ壺仕込み 玄米黒酢…5

・在来種 鶯宿梅 熟成梅酢…1

※みじん切りにした紫玉葱と玄米黒酢、熟成梅酢を合わせて一晩漬け込む

［B 玄米黒酢ドレッシング］

・蔵付き麹菌 かめ壺仕込み 玄米黒酢…2

・在来種 鶯宿梅 熟成梅酢…1

・ジャパニーズワイルドグレープ ビューティー＆エナジー…0.5

・古式圧搾 なたね油…2

・刻を架ける醤油…0.5

【作り方】

①炊いた玄米を水で洗い、ザルで水切りする。

②少し大きめのボウルに移し、乾燥したままのわかめと羅臼昆布を加えて混ぜる。

③さいの目切りにした刺身とこんにゃく、千切りにした生姜と青じそ、カボチャの種、A、Bを加えて寿司飯のようにさっくり混ぜる。

④仕上げに器に盛り、1/4に切ったミニトマト、エディブルフラワー、ハーブを彩りよく飾る。

※乾燥わかめと羅臼昆布は水にもどさずに使うため、混ぜ合わせてから30分ほどおいてください。その際に味見して物足りなければ醤油を加えてください。

Recipe２簡単味噌ラタトゥイユ

【材料】

・古式圧搾 なたね油

・ニンニク

・紫玉葱

・茄子

・ズッキーニ

・パプリカ

・アムリターラソルト

・有機麻の実ナッツ 非加熱

・ミニトマト

・カリフラワー

・とうもろこし

・黒こしょう

・ハーブ

［A ラタトゥイユの合わせソース］

・原木乾しいたけ 匠こうしん…1個

・水…200cc（※しいたけは水200cc～もどして使用。もどした後は刻んでソースに加えます）

・アムリターラ 米味噌（中口）…大さじ2

・ぶどうの甘みで仕立てた 有機ケチャップ…大さじ2

・野菜と果実のうま味 有機中濃ソース…大さじ1

・蔵付き麹菌 かめ壺仕込み 玄米黒酢…大さじ1

【作り方】

①フライパンになたね油を注ぎ、潰したニンニク1/2個を入れて香りを出す。

②紫玉葱、茄子、ズッキーニ、パプリカはひと口大に切り、火の通りにくい順（紫玉葱→茄子→ズッキーニ→パプリカ）に炒める。ある程度火が通るまで炒めて、軽く塩をふる。

③Aのソースを入れて、野菜とからめながら軽く煮込む。

④水気がなくなってきたら麻の実ナッツ大さじ1と、半分に切ったミニトマトを加えてからめる。

⑤カリフラワーは生のまま細かく刻み、カリフラワーライスにする。とうもろこしは表面を焼き、包丁で表面をそぎ落とす。

⑥仕上げに器にラタトゥイユを盛り、カリフラワーライス、とうもろこしを添える。黒こしょうをふり、ハーブを添える。

※カリフラワーライスはご飯やパンに置き換えても美味しいです。ラタトゥイユソースは煮込み料理などにも使用できます。

Recipe３自然栽培米粉クレープ 季節のサラダ添え

【材料】

［米粉のクレープ］

・自然栽培 米粉…1

・オーガニックビューティーホップ ディーバまたは水…1

・アムリターラソルト…少々

・古式圧搾 なたね油

［季節のサラダ］

・お好みのミックスサラダ

・古式圧搾 なたね油

・アムリターラソルト

・生きくらげ又は乾燥きくらげ

・エディブルフラワー

［梅のソース］

・在来種 鶯宿梅 ねり梅…1

・美養甘酒…2

【作り方】

［米粉のクレープ］

①ボウルに米粉と水分（ディーバまたは水）、塩少々を入れ、しっかり混ぜ合わせる。

②クレープパン（またはフライパン）になたね油をペーパーで薄くひき、①の生地を流し入れて両面を焼く。

※クレープを焼くときは無理に伸ばさないように注意してください。穴が開いても大丈夫です。

［季節のサラダ］

①ボウルにお好みのミックスサラダを入れ、なたね油と塩を加えてからめる。

［梅のソース］

①ボウルにねり梅と美養甘酒を入れ、混ぜ合わせる。

［仕上げ］

①米粉のクレープの上に季節のサラダ、きくらげ、エディブルフラワーを盛り付ける。

②梅のソースを添えて、クレープのように巻いて食べる。

※サラダだけでなく、どんな料理にも合わせやすいです。

Recipe４高野豆腐の焼茄子味噌田楽

【材料】

［焼茄子味噌］
・アムリターラ 米味噌（中口）…5

・茄子…1 （焼いてすりつぶした分量）

［高野豆腐］

・高野豆腐

・自然栽培 米粉

・古式圧搾 なたね油

【作り方】

［焼茄子味噌］

①茄子の表面を丸焦げになるまで焼き、皮をむく。

②ボウルまたはすり鉢に入れ、焼茄子をすりつぶし、少しずつ味噌を加えて混ぜ合わせる。

※焼茄子味噌はそのまま食べても美味しいです。冷蔵庫で一週間ほど保存可能で、高野豆腐以外にもさまざまな食材に応用できます。

［高野豆腐］

①高野豆腐を水でもどし、手で絞って縦半分に薄く切る。

②米粉を①にまぶして、フライパンになたね油を多めに注ぎ、両面を焼く。

③仕上げに高野豆腐の上に焼茄子味噌を塗る。

Recipe５色々豆の自然栽培米粉かき揚げ

【材料】

・えんどう豆（さやから取り出す）

・インゲン豆（えんどう豆にそろえて切る）

・モロッコ豆（えんどう豆にそろえて切る）

・自然栽培 米粉

・古式圧搾 なたね油

・アムリターラソルト

・ヒマラヤ岩塩 食用

［米粉のかき揚げ衣］

自然栽培 米粉…1

オーガニック ビューティーホップ ディーバまたは水…1

【作り方】

①豆類をボウルに入れて、米粉を軽くまぶす。

②別のボウルでかき揚げ衣を作る。米粉と水分（ディーバ又は水）を同量の比率でよく混ぜ合わせる。

③①の豆類を②のかき揚げ衣に絡めて180℃の油で揚げる。

④器に盛り、塩を添える。

※時間が経ってもカリカリ感が続くため、お弁当などにも最適です。

Recipe６美養甘酒スパイススープ

【材料】

・豆乳…10

・美養甘酒…1

・生姜

・シナモンスティック

・ごま豆腐（呉豆腐）

・アムリターラソルト

・刻を架ける醤油

・黒こしょう

・古式圧搾 なたね油

【作り方】

①片手鍋（ミルクパン）に豆乳、美養甘酒、すりおろした生姜、シナモンスティック少々を入れて弱火にかける。

②ごま豆腐を適当な大きさに切り、塩と醤油でお好みの味の濃さに整える。

③器に盛り、黒こしょう、なたね油をかける。

※味付けの塩、醤油の強さ加減でドリンク（飲み物）になるか、スープ（食べ物）になるか分かれます。毎日飲める健康飲料としてもおすすめです。

※ごま豆腐（呉豆腐）は使用しなくても美味しく作れます。