数量限定 アムリターラ ブリューイング［ミラクル バーチ］ 330ml

AMRITARA BREWINGは、ビールという魅惑のお酒を通して、歓びや楽しさ、健康、美しさを表現するために企画した、アムリターラのクラフトビールブランドです。有機麦芽、有機ホップ、山麓の恵みの水を主原料に、アムリターラならではの特徴的な素材により、ビールのもつ可能性を切り拓き、新たな味わいの世界を創造します。３種の松の葉を使用した［パイニール］をラインナップの軸に据え、他にも限定商品やコラボ企画などを準備していきます。食品素材だけでなく、サプリメントや化粧品にも使われる有用素材を用いるなど、醸造のスタイルやデザインの垣根を超え、価値ある醸造を提案していくとともに、ビールを飲む歓びを伝えるために、まだ見ぬ味わいと新鮮な驚きのある商品を販売していく予定です。

有機麦芽、有機ホップ

有機麦芽と有機ホップ、どちらもドイツ産の有機認証取得原料を使用。
ビールの骨格を決める麦芽は、黄金色のピルスナーモルトを使用。ホップは、伝統種であるハラタウ・トラディションやテトナンガー、ザーツなどから仕込み内容に応じて選定し、 複数段階でリッチに投入。ピルスナー麦芽のクリアな質感と、アロマホップならではの花々やハーバルな草の香りが楽しめます。

白樺葉

北海道の美深町にある白樺の原生林より、5月～6月の時期のみずみずしい葉を採取しました。厳寒の冬期に白樺の樹木が蓄えた樹液を栄養にして、ようやく訪れた春に一斉に芽吹く白樺の若葉は、一枚一枚が生命力に溢れています。現地では雪解け大地の恵みとして、滋養に富む葉をお茶に活用されます。また、サウナで使用するヴィヒタには清浄な香りを有する白樺の葉が使われています。白樺の葉にはビタミン、ミネラル、タンニン、サポニン、ポリフェノール類が含まれ、お茶にすると何とも言えない清涼な芳香と心地よい苦みが楽しめます。［ミラクル バーチ］には、ホップの香り苦味に相性のよい白樺葉をふんだんに配合することで、フレッシュで森林の爽快感のある味わいが醸されています。

チャーガ

チャーガは、カバノアナタケやシベリア霊芝などと呼ばれる菌類で、寒冷地に分布し、白樺などの樹木に寄生します。特に白樺への寄生が多いとされますが、それでも2万本に1本の発生確率と言われ、大変に貴重なため「幻のキノコ」や「森のダイアモンド」などと呼ばれ、近年は乱獲により発見が困難となっているようです。樹木にコブのような形状で塊として寄生し、ごつごつとした木炭や、大きなトリュフ茸のような外観をしており、一大産地であるロシアでは伝統的に茶などに活用されてきました。ミラクル バーチに使用しているチャーガは、北海道の美深にある白樺樹林より採取した貴重な個体を使用しています。菌核（菌糸塊）の中央部を粉砕し煮出して利用しています。

奇跡のりんご

青森県弘前市の木村秋則さんの栽培する自然栽培りんごから果汁を圧搾したあとの果皮～果肉を乾燥加工したりんご加工品（りんご100％）を使用。ペクチンと呼ばれる食物繊維が含まれます。
木村さんは、それまで絶対不可能と言われていた自然栽培（栽培時に農薬や肥料を使用しない）によるりんご栽培を実現した伝説の農家さんで、木村さんのりんごは「奇跡のりんご」として知られ、自然界と土壌のエネルギーがまるごと注入されたかのような濃密な味わいが特徴です。

醸造所と同じ神奈川県藤野地区にある畑で自然栽培されているホップを生のまま一部使用しています。自然農法による野菜づくりのベテランが育てるホップの種類は、カスケード、甲斐コガネ、センテニアル、チヌーク、ハラタウなど。独自の配合で、生のホップを追加することで、ビールの香りの層を広げ、質感の向上に寄与します。

醸造所のある藤野佐野川地区は、陣馬山や三国山の麓に位置する山に囲まれたエリアで、近隣にはそれら山の水が川となって流れる水に恵まれた場所です。醸造所の近い三国山の山頂近くには［甘草水］と呼ばれる湧水のポイントがあり、古の伝説に、ヤマトタケルが朝廷の勢力拡大のため東に遠征し、藤野の三国山に来たあたりで水が無く大変困り果てたところ、ヤマトタケルが鉾で岩を打つとこんこんと水が湧き、兵士が元気を取り戻したそうです。また、三国山と連なる軍荼利※山には、ヤマトタケル（日本武尊）を御祭神とする軍刀利神社があり、奥の院には山梨県指定の大桂がそびえ立ち霊場となっており、そこから神社を縫うように清らかな軍荼利川が流れています。
醸造に利用する仕込み水も、山からの水を貯蔵して利用しています。ビール醸造での命と考えられる“仕込み水“ですが、クリアでミネラルバランスに優れた軟らかい特性を活かし水質調整をすることなく醸造に利用しています。
※軍荼利（ぐんだり）はサンスクリットでクンダリーを意味し、生命エネルギーを表している。クンダリー、軍荼利、軍刀利と変化していった。

アムリターラ ブリューイングのラベルデザインは、麦芽やホップなどを原料に酵母という微生物が醸す活きた泡酒であるビールという世界観を、自然界と生命の曼荼羅として表しています。デザイン中央には生命エネルギーの核として蓮花（またはホップの球果や松ぼっくり）のイメージがあり、周囲にエネルギーが花開いていく様となります。幾何学的に広がるデザインのモティーフとなっているのは、人間のDNAの断面構造です。“ゆらぎ”をもちながら緻密に紡がれる様子は、自然界の動植物や、周波数の波型模様、フラクタル構造などと同じく、小宇宙―大宇宙的なものを想起させます。また、粘菌学者として知られる南方熊楠がえがいた南方マンダラのように、平面的なものを超えた立体を表すイメージとしてデザインをとらえています。

白樺の葉をお茶として煮出すと、清涼な苦味とともに樹液の甘みが感じられ、そしてどことなく“りんご”が香りのイメージとして想起されます。決してりんごではないのにりんごが思い起こされるような。ミラクル バーチに使用している実際のりんごよりも、りんごを感じさせる白樺の葉の存在感を、りんごというフレームの中に表現しています。

神奈川県西北に位置する里山地域の藤野にあるマイクロブリュワリー［Jazz Brewing Fujino］。サウンドエンジニア出身の醸造家が立ち上げたこの醸造所は、藤野地区の緑豊かな環境とクリアな水質を活かし、小規模だからこそ大切にできること、守り抜ける味わい、を軸に据えてビールづくりを行っています。ローカルの強みを活かした素材探求や、遊び心を忘れない醸造スタイルにより、つくり手と素材たちとの対話が生まれ－まるで生で即興音楽を奏でるように－ビールが醸されています。

大麦のもつ酵素により自身のデンプンを糖分に変えるために、浸水して発芽させた“麦芽（モルト）”が原料に用いられます。アムリターラ ブリューイングには、ドイツ産のオーガニック麦芽の中でも、非焙煎で酵素力の強いピルスナータイプの麦芽を用いています。味わいの肝である麦芽本来のコクと風味がより感じられるよう、試作を重ねて麦芽量を可能な限り増やしていきました。
瓶内二次熟成・無濾過製法の場合は、そのまま活きた天然酵母が“にごり”として残ります。

ホップはアサ科のツル性植物で、和名ではセイヨウカラハナソウと呼ばれ、雌雄の株が存在します。生育すると毬花（まりはな）と呼ばれる毬果をつけます。苦味とアロマを与えるのはこの部位で、受粉をしていない香りの強い雌株のホップだけを使います。
ホップを用いるのは香りと苦味だけでなく、ホップの持つ防腐作用を保存に活かしたり、麦汁に含まれる余分なタンパク質を分離・沈殿させ、清澄させたりする作用もあるからです。
アムリターラ ブリューイングに使用しているのは、苦味とアロマの両方をバランスよくもつ種類の伝統ホップ品種。苦味とアロマを最大限に引き出すため、何度も試作をして苦すぎない限界までホップを使い、さらに複数段階で投入することにより、若草を感じさせるアロマと心地よい苦味を引き出しています。
ホップは通常、乾燥して粉末化したものをペレット状に圧縮したものを使用しますが、鮮度を保ったまま保存されたものは生の状態でも配合されます。生ホップを使用することで、ホップのもつ青々しさや、より幅のある香りを付加することができます。
ホップの苦味は余韻として残っては薄れ、また残っては薄れていくことで、一口ごとに感じる変化が味覚を刺激し、次の一口を誘います。

無濾過でにごりのあるふくよかな味わいを最大限に活かすために、シャンパンやベルギービールなどと同じように瓶内二次発酵という製法を用いています。一次発酵の終わった麦汁を瓶に詰め、通常加えられることの多い糖類を添加せず、麦汁に残る糖分を養分にして密閉した瓶内で二次発酵させます。
こうすることで、一次発酵で残ってしまった未熟な風味や雑味などが発酵分解され、より洗練された味わいになっていきます。またその際に酵母が作り出すのが炭酸です。
当然ながら手間がかかりますが、繊細な口当たりのきめ細やかな天然炭酸と豊かなコクが楽しめるのが魅力です。