数量限定 アムリターラ ブリューイング［ユニヴァース］ 330ml

AMRITARA BREWINGは、ビールという魅惑のお酒を通して、歓びや楽しさ、健康、美しさを表現するために企画した、アムリターラのクラフトビールブランドです。有機麦芽、有機ホップ、山麓の恵みの水を主原料に、アムリターラならではの特徴的な素材により、ビールのもつ可能性を切り拓き、新たな味わいの世界を創造します。３種の松の葉を使用した［パイニール］をラインナップの軸に据え、他にも限定商品やコラボ企画などを準備していきます。食品素材だけでなく、サプリメントや化粧品にも使われる有用素材を用いるなど、醸造のスタイルやデザインの垣根を超え、価値ある醸造を提案していくとともに、ビールを飲む歓びを伝えるために、まだ見ぬ味わいと新鮮な驚きのある商品を販売していく予定です。

有機麦芽、有機ホップ

有機麦芽と有機ホップ、どちらもドイツ産の有機認証取得原料を使用。
ビールの骨格を決める麦芽は、黄金色のピルスナーモルトを使用。ホップは、伝統種であるハラタウ・トラディションやテトナンガー、ザーツなどから仕込み内容に応じて選定し、 複数段階でリッチに投入。ピルスナー麦芽のクリアな質感と、アロマホップならではの花々やハーバルな草の香りが楽しめます。

高野槙（コウヤマキ）

高野槙はマツ綱マツ目（ヒノキ目）コウヤマキ科に属し、ホンマキとも呼ばれます。この種で現生するのは、日本固有種であるコウヤマキのみとされ、名前の通り高野山との関わりが深く、枝を落としたあとも緑が長く持続するため供花の代用として使用されたり、仏事や神事に用いられたりします。葉は針葉樹らしい青青しい清涼感を持ち、空間を清浄に保つために重用されます。起源を辿るとジュラ紀まで遡るため、唯一生きているコウヤマキのことを“生きている化石“と呼ぶこともあります。ユニヴァースの原料は、高野町に自生する高野槙の葉を採取したものを用いています。

芍薬（シャクヤク）

芍薬はボタン科の多年草で、大型のかぐわしい花びらが特徴です。花には一重と八重があります。初夏の頃に、紅やピンク、白色の花が開きます。花の香りは、薔薇を思わせる華やかさに加え、菊のような和的でさわやかな印象があり、甘く上品な芳香を持っています。根は生薬として利用されます。ユニヴァースには、鈴鹿山脈の麓、伊勢国一宮の椿大神社の近くの専用畑で栽培された、栽培期間中農薬や化学肥料を使わない芍薬の花弁を乾燥させたものを使用しています。高貴な香りの他、ほのかな甘みと苦味が特徴です。

薔薇（さ姫）

島根県で栽培期間中農薬や化学肥料を使わないで露地栽培した、香り高い大輪の薔薇「さ姫」を使用しています。芳香に満ちる朝摘みの薔薇を天日乾燥しており、深紅の見た目通りの深いアロマが特徴の薔薇花弁です。種の祖先にハマナスがあり、力強くうっとりするような香気の肉厚な花弁を咲かせます。

藍

徳島県で栽培期間中農薬や化学肥料を使わないで育った藍の葉を使用しています。藍にはポリフェノール類が含まれ、特にトリプタンスリンと呼ばれる成分が特徴的で、染色の他、食用にも活用されてきました。ユニヴァースに用いることで、飲み口に藍の持つ滋味を感じられる仕上がりとなりました。

醸造所と同じ神奈川県藤野地区にある畑で自然栽培されているホップを生のまま一部使用しています。自然農法による野菜づくりのベテランが育てるホップの種類は、カスケード、甲斐コガネ、センテニアル、チヌーク、ハラタウなど。独自の配合で、生のホップを追加することで、ビールの香りの層を広げ、質感の向上に寄与します。

醸造所のある藤野佐野川地区は、陣馬山や三国山の麓に位置する山に囲まれたエリアで、近隣にはそれら山の水が川となって流れる水に恵まれた場所です。醸造所の近い三国山の山頂近くには［甘草水］と呼ばれる湧水のポイントがあり、古の伝説に、ヤマトタケルが朝廷の勢力拡大のため東に遠征し、藤野の三国山に来たあたりで水が無く大変困り果てたところ、ヤマトタケルが鉾で岩を打つとこんこんと水が湧き、兵士が元気を取り戻したそうです。また、三国山と連なる軍荼利※山には、ヤマトタケル（日本武尊）を御祭神とする軍刀利神社があり、奥の院には山梨県指定の大桂がそびえ立ち霊場となっており、そこから神社を縫うように清らかな軍荼利川が流れています。
醸造に利用する仕込み水も、山からの水を貯蔵して利用しています。ビール醸造での命と考えられる“仕込み水“ですが、クリアでミネラルバランスに優れた軟らかい特性を活かし水質調整をすることなく醸造に利用しています。
※軍荼利（ぐんだり）はサンスクリットでクンダリーを意味し、生命エネルギーを表している。クンダリー、軍荼利、軍刀利と変化していった。

アムリターラ ブリューイングのラベルデザインは、麦芽やホップなどを原料に酵母という微生物が醸す活きた泡酒であるビールという世界観を、自然界と生命の曼荼羅として表しています。デザイン中央には生命エネルギーの核として蓮花（またはホップの球果や松ぼっくり）のイメージがあり、周囲にエネルギーが花開いていく様となります。幾何学的に広がるデザインのモティーフとなっているのは、人間のDNAの断面構造です。“ゆらぎ”をもちながら緻密に紡がれる様子は、自然界の動植物や、周波数の波型模様、フラクタル構造などと同じく、小宇宙―大宇宙的なものを想起させます。また、粘菌学者として知られる南方熊楠がえがいた南方マンダラのように、平面的なものを超えた立体を表すイメージとしてデザインをとらえています。

ユニヴァース（YOUNIVERSE）のアイコンは、“あなたの中の内なる宇宙”をテーマに、無限に広がる宇宙を内包するあなたという存在の可能性に“気付く”ことをテーマとしています。陰と陽、影と光の関係性を、月の満ち欠けによっても表現しています。

神奈川県西北に位置する里山地域の藤野にあるマイクロブリュワリー［Jazz Brewing Fujino］。サウンドエンジニア出身の醸造家が立ち上げたこの醸造所は、藤野地区の緑豊かな環境とクリアな水質を活かし、小規模だからこそ大切にできること、守り抜ける味わい、を軸に据えてビールづくりを行っています。ローカルの強みを活かした素材探求や、遊び心を忘れない醸造スタイルにより、つくり手と素材たちとの対話が生まれ－まるで生で即興音楽を奏でるように－ビールが醸されています。

大麦のもつ酵素により自身のデンプンを糖分に変えるために、浸水して発芽させた“麦芽（モルト）”が原料に用いられます。アムリターラ ブリューイングには、ドイツ産のオーガニック麦芽の中でも、非焙煎で酵素力の強いピルスナータイプの麦芽を用いています。味わいの肝である麦芽本来のコクと風味がより感じられるよう、試作を重ねて麦芽量を可能な限り増やしていきました。
瓶内二次熟成・無濾過製法の場合は、そのまま活きた天然酵母が“にごり”として残ります。

ホップはアサ科のツル性植物で、和名ではセイヨウカラハナソウと呼ばれ、雌雄の株が存在します。生育すると毬花（まりはな）と呼ばれる毬果をつけます。苦味とアロマを与えるのはこの部位で、受粉をしていない香りの強い雌株のホップだけを使います。
ホップを用いるのは香りと苦味だけでなく、ホップの持つ防腐作用を保存に活かしたり、麦汁に含まれる余分なタンパク質を分離・沈殿させ、清澄させたりする作用もあるからです。
アムリターラ ブリューイングに使用しているのは、苦味とアロマの両方をバランスよくもつ種類の伝統ホップ品種。苦味とアロマを最大限に引き出すため、何度も試作をして苦すぎない限界までホップを使い、さらに複数段階で投入することにより、若草を感じさせるアロマと心地よい苦味を引き出しています。
ホップは通常、乾燥して粉末化したものをペレット状に圧縮したものを使用しますが、鮮度を保ったまま保存されたものは生の状態でも配合されます。生ホップを使用することで、ホップのもつ青々しさや、より幅のある香りを付加することができます。
ホップの苦味は余韻として残っては薄れ、また残っては薄れていくことで、一口ごとに感じる変化が味覚を刺激し、次の一口を誘います。

無濾過でにごりのあるふくよかな味わいを最大限に活かすために、シャンパンやベルギービールなどと同じように瓶内二次発酵という製法を用いています。一次発酵の終わった麦汁を瓶に詰め、通常加えられることの多い糖類を添加せず、麦汁に残る糖分を養分にして密閉した瓶内で二次発酵させます。
こうすることで、一次発酵で残ってしまった未熟な風味や雑味などが発酵分解され、より洗練された味わいになっていきます。またその際に酵母が作り出すのが炭酸です。
当然ながら手間がかかりますが、繊細な口当たりのきめ細やかな天然炭酸と豊かなコクが楽しめるのが魅力です。