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調味料

刻を架ける醤油 720ml
刻を架ける醤油 720ml

新発売!刻を架ける醤油 720ml

商品番号 f740

九州産の自然栽培大豆・小麦を原料に、小豆島の歴史ある醤油蔵が木桶で天然醸造した、濃口の生(なま)醤油です。蔵の伝統と風土はもちろん、上質な原料だからこそ醸しだされる熟成の妙味は、味わうものを魅了します。

1,250円+税

[13ポイント進呈 ]

【販売期間:11月25日11時0分〜】

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味のひとこと

火入れをしない生(なま)醤油の華やかな香りが特徴で、加熱時には香ばしい味わいが際立ちます。茜色の淡色でしっかりとした甘みがあり、煮物や焼き物などに、ふくよかで深みのあるコクを与えてくれます。みりんなどの甘味の量を減らしても、醤油自体の甘さが料理を引き立ててくれます。

醤油を搾る前の諸味(もろみ)には、文字通り、諸々(もろもろ)の味わいが詰まっています。昔ながらに木桶仕込みした醤油は、麹菌をはじめ乳酸菌や酵母菌などの諸多の微生物の働きでふくよかな味が醸されていきます。一滴でさまざまな味わいが表現され、香りが花開きます。

小豆島の風土が生んだ醤油

大正9年(1920年)創業の醤油蔵で年代物の木桶を使って天然醸造されます。伝統の小豆島醤油ならではの上質な味わいは、温暖でさわやかな気候風土はもちろん、小豆島に現存する20社もの醤油蔵が集約して切磋琢磨してきた、醤油造りの歴史がそのまま表れています。

こだわりの醤油造り

大豆を丸ごと水に浸して、それを釜で蒸すことから始まります。そして、焦げないように丁寧に炒った玄麦を細かく砕き大豆と混ぜ合わせ、種麹と混ぜ合わせて発酵させて麹を作ります。
数日後、出来上がった麹を天日塩の塩水と合わせて木桶へ入れ、その後1年以上じっくりと熟成させて醤油のもろみが完成します。
もろみ蔵の中や木桶には、長年の醸造で棲みついた麹菌や酵母菌、乳酸菌が存在し、蔵ならではの味わいを表現し、醤油の表情を作り上げているのです。
繊細でありながら安定感と芯のある味わいは、十分なコクと甘みを奏で、たとえ醤油だけの味付けであっても事足りるほど、素材をおいしさで包み込む力があります。

醤油が仕上がるまでの工程の中で、一番長い期間を必要とする、もろみ発酵において、微生物たちの繊細で奥ゆかしく、時に力強く荒々しい働きにより、原料の自然栽培大豆、小麦のおいしさが最大限に味わえるのです。
歴史の中で培われた職人の技を用い、一つ一つの工程を丁寧に積み重ねていくことで、原料素材のもつエネルギーを最大限に引き出し、発酵熟成により味わいへと昇華させた、醤油の自信作の完成です。

味わいが活きた生(なま)醤油造り

現在、多くの蔵ではもろみを機械搾りするのが一般的ですが、この蔵ではもろみを布の袋に入れて木桶に寝かせ、上から少し押してもろみ自体の重さで自然に醤油を搾っています。
こうすることで粕を搾ることがないので、醤油に雑味が出ないそうです。
通常の醤油はこの段階で2秒間、80℃で火入れして瓶詰めしますが、この蔵では火入れせずに目の細かいフィルターを通してろ過して瓶詰めする為、非加熱ならではの香りの活きた風味豊かな生(なま)醤油になります。

小豆島400年の伝統 桶(こが)仕込み醤油

瀬戸内海に浮かぶ香川県の小豆島は、温暖で雨が少ない土地柄、古来より塩作りが盛んで、原料も船で豊富に集まってくることから、約400年前より醤油造りが始まりました。
直径約2.2m、深さ約1.7mの巨大な杉樽を用いて長期発酵・熟成する「小豆島桶仕込み醤油」という伝統製法が誕生しました。
酵母菌が棲む杉樽には、それぞれに味の個性が出るそうで、職人はその樽の個性を見極め、じっくりと対話をしながら丁寧に作り上げています。

自然栽培原料がもたらす、発酵熟成の妙味

■自然栽培大豆「フクユタカ」(熊本県)
たんぱく質の含有量が高く、あま味とうま味のバランスのとれた味わいが特徴の白大豆です。煮物や味噌の材料としても幅広く利用されており、その使い勝手の良さから、人気の大豆です。農薬、肥料を使わず自然栽培で育てられたフクユタカを使用。自然栽培ならではの大豆そのものの味がしっかり感じられます。
大豆の育った熊本県の七城町は、気候の良さと水の良さが大豆の栽培に適しています。
■自然栽培小麦「チクゴイズミ」(熊本県)
■塩「天日塩」(オーストラリア)

オーストラリア世界遺産シャークベイの自然結晶塩

オーストラリア大陸の最西端に位置するシャークベイは、古代生物ストロマトライトが群生し、ジュゴンやイルカなどが多数生息している美しい海洋です。
塩田では太陽や風力などの自然エネルギーを有効に活用し、海洋自然保護区内の海水を濃縮させ、自然結晶塩が作られています。
醤油にはこの良質な塩が使われています。

商品について

名称

こいくちしょうゆ(本醸造)

原材料

大豆(九州産)、小麦(九州産)、食塩(オーストラリア)

内容量

720ml

保存方法

直射日光、高温多湿の場所を避けて保存してください。
非加熱の生醤油のため、開封後は冷蔵庫に保存し、できるだけお早めにご使用ください。

栄養成分表

栄養成分表示(100mlあたり)
熱量81kcal
たんぱく質9.2g
脂質0.0g
炭水化物11.1g
食塩相当量16.5g