天然利尻昆布 清澄 65g

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商品番号 f575
上品な味わいの澄んだ出汁が出ます。
食材を活かしたお料理に。
¥ 832 税込
8 ポイント進呈

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北海道近海を一大産地とする昆布は、古来より日本の食卓を彩ってきました。
日本人の舌に親しみのある「旨み」は、昆布から始まり伝わっていったのです。
アムリターラ フーズでは、きちんと「だし」を取っていただくことで本当に心がよろこぶ食卓をご提案していけたらと考えています。
舌に素直になじむ旨みは素材の奥でしっかりと料理と調和します。その為、和食だけでなくたくさんの料理に応用が利きます。とろみ、コク味のある味わいはミネラル豊富な海水中で育った昆布ならではの特徴です。
昆布の代表的な2銘柄「天然羅臼昆布」・「天然利尻昆布」を料理の個性に合わせて使い分けてください。
だしを取った後の昆布も余すところなくご利用頂けます。

味のひとこと

羅臼昆布の「芳醇なコク」と利尻昆布の「清澄なうま味」は、天然ならではの豊かな伸びがあり、料理全般で使い分けをする喜びがあります。
とろみのある出汁は非常に口なじみが良く、スーッと溶けこむ美味しさです。

天然利尻昆布 清澄(せいちょう)について

北海道の最北端、宗谷岬を中心に収穫した「天然利尻昆布」です。
豊かな風味や旨みを持ちながら、くせがなく透明で上品な味わいのだしが取れます。
澄んだ出汁は、素材の色や味を変えない為、食材を活かしたお料理や、鍋物・お吸いもの等の出汁に使われるほか、お漬けもの、湯豆腐等にも利用されます。
水出しをすると、精緻なまでに澄んだ上品で繊細な奥深さを感じられます。

美味しい昆布だしの取り方

従来、昆布だしの取り方としては、昆布を鍋に入れ、沸騰直前まで加熱したらすぐに引き上げるという方法が一般的でした。
しかし、近年旨みに対する研究が進み、沸騰直前の熱い湯よりも、ぬるま湯より少し熱めの60℃くらいで1時間かけてゆっくりと煮出すことにより、昆布の旨みを最大限引き出せることがわかりました。

材料: 昆布10g~20g(5cm角で約2gです)、水1リットル


  1. 昆布の表面を乾いた布でさっと拭き取り、2時間~一晩水に浸ける。
  2. 鍋で60℃を目安に30分くらい弱火で煮出す。
  3. 昆布を引き上げる。

※材料を密閉容器に入れ、半日ほど冷蔵庫でつけ置きすると簡単に「昆布水」となります。
ぬめりが出るので水から引き上げて下さい。そのままでも、温めて出汁としても利用出来ます。
引き上げた昆布も佃煮、サラダ、炒めものなどに是非ご利用下さい。
刻み昆布を味噌汁などに利用する場合は、引き上げずにそのまま召し上がることをおすすめします。

※急いでいる時の昆布だしの取り方
分量の昆布と水を鍋に入れ、水から中火にかける。軽く泡が出てきたら弱火にして沸騰直前に火を止め、1分置いたら出来上がり。(出来れば少しでも水に浸けてから火にかけるのをおすすめします。)

日本に生育する昆布の種類

寒流系の褐藻(かっそう)類である昆布は、太平洋岸の一部と北海道全域に分布し、特に北海道が主産地となります。
寒流(北海道の太平洋側の親潮)の流れる沿岸部では長昆布・日高昆布・羅臼昆布等が見られ、対馬暖流の北上する日本海沿岸や、オホーツク海沿岸は細目昆布・利尻昆布が見られます。
また、暖流と寒流の交錯する噴火湾から津軽海峡の沿岸には真昆布が成育しています。

乾燥、熟成で増す旨み

基本的な天然乾燥では、小石を敷き詰めた干場に運び並べて干します。
1~2回裏返しにし、まんべんなく乾燥させます。乾燥し過ぎると折れやすくなる為、加減が必要です。
乾燥時間は半日程度ですが、この間に雨に当たると商品価値がなくなるので、天気予報で雨が確実な日は出漁を見合わせることもあるようです。羅臼昆布は自然な湿りを与えて熟成させますので、大気の天然の露で昆布に適度に「しめり」を与えた状態で仕上げます。

昆布の栄養価

昆布には食物繊維(特に水溶性)が豊富で、多糖類としてアルギン酸やフコイダンなどを含みます。昆布のヌルヌルした“ぬめり”の正体は主にこのアルギン酸という水溶性の食物繊維です。
また、鉄分・カルシウムなども多く、人体にとって必須元素であるヨウ素も豊富です。
昆布の表面に吹く白い粉は、旨みや甘味の源となっているグルタミン酸やマンニトールで、調理前に水洗いをすると流れてしまいますので、気になる場合は洗わず乾いた布で拭くようにしましょう。昆布の緑色はクロロフィルの色素で、茶褐色はカロテノイドの色素です。

詳細情報

名称

利尻こんぶ

原材料

昆布(北海道利尻)

内容量

65g

保存方法

直射日光・高温多湿を避けて常温で保存して下さい。
開封後は賞味期限にかかわらず、お早めにお召し上がり下さい。

商品について

乾物(昆布、海苔等)をお届けの際に、割れ防止のために、ダンボール素材の緩衝材で夾み込むようにお包みしております。
商品が届きましたら、お取り漏れのないよう、お箱内をご確認いただけますよう、よろしくお願いいたします。

放射能検査の結果、『セシウム-137、セシウム-134、ヨウ素-131』は不検出でした。
※稀に商品の一部に折れや欠けが発生することもございますが、品質・風味に問題はございません。

レビュー

5.00
2
  • 購入者
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    投稿日
    とても美味しい昆布です。お出汁だけでなく、大豆と煮たり和え物にしていただいています。
  • 購入者
    非公開
    投稿日
    おだしに、湯豆腐に万能選手です。 肉厚で本当においしい!しかも安心♬ もうひと種類の方の昆布も試したいですが、こちらでも十分満足しています。