アムリターラ米味噌 600g

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商品番号 f831

愛情を込めて自然栽培された米と大豆を使い、蔵付き麹菌により木桶熟成した米味噌です。

¥ 2,700 税込

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アムリターラ米味噌（中口）600g

栽培期間中農薬と肥料を使用しないで栽培した米と大豆を、福井県の創業100年以上の味噌蔵で、今では珍しい蔵付き麹菌と木桶を用い熟成させた米味噌です。水は福井県の日野川を源流とする伏流水を汲み上げた地下水を使用しています。
蔵に長い間すみ着いてきた数種類の蔵付き麹菌の働きで生み出された味わいは、まるで多重奏のように深い甘みとコク、深みを感じさせます。
生でつけ味噌や、味噌汁、調味料、隠し味、スイーツに。幾重にも広がる味わいの世界をお楽しみください。

味のひとこと

甘みとコクのバランスがよく、深みのある熟成味が楽しめます。

蔵付き麹菌で味噌を仕込む

醸造先であるマルカワみそは創業100年以上で、江戸時代より始まった初代の河崎宇右衛門から脈々と受け継がれ、味噌造りをされている希少な味噌蔵です。
岐阜と福井の県境に位置する夜叉ヶ池を源とする、ミネラル豊富で清浄な日野川の伏流水を地下水として汲み上げて味噌造りに使われています。
現在、日本で醸造されるほとんどの味噌は専用に培養した麹菌を使っていますが、マルカワみそでは昔ながらの自家採種による「蔵付き麹菌」を使用した味噌造りを行っています。100年続く味噌蔵には、仕込み場の空気中にも壁にも野生の麹菌がたくさんいます。蔵に棲み付く数種類の麹菌が、多重奏の様にコクと旨み、甘味、風味などを醸し出します。
蔵付き麹菌で作った自然栽培米麹と自然栽培大豆でできたお味噌は、お米の甘みと大豆の旨みが程よく、まろやかで味わい深い味噌に仕上がりました。